Вредны ли ароматизаторы для здоровья?

Потребление ароматизаторов в составе пищевой продукции безопасно для здоровья. Это связано с их особенностями:

• Практически все ароматические вещества, которые используются при производстве ароматизаторов, идентифицированы в натуральных пищевых продуктах.
• Дозировка ароматических веществ в пищевых продуктах ничтожно мала и составляет тысячные доли процента.
• Вкусоароматических веществ, поступающих с ароматизаторами, человек потребляет в 20-50 раз меньше, чем тех же веществ, содержащихся в натуральных продуктах без ароматизаторов.

Так, в год человек съедает около 1 тонны пищевых продуктов. В этом количестве содержится около 500 г вкусоароматических веществ, в том числе только 10 -25 г вкусоароматических веществ поступает через ароматизаторы (кроме ванилина), остальные - естественно присутствуют в продуктах. Это менее чем десятитысячная доля процента!
Поэтому потребление вкусоароматических веществ, поступающих через ароматизаторы, не может представлять опасности для здоровья человека.

Аллергенны ли ароматизаторы?

Вещество может вызвать иммунный ответ и стать причиной аллергической реакции в том случае, если оно имеет достаточно большую молекулярную массу (более 10000). Молекулярная масса всех вкусоароматических веществ значительно ниже этого порога. Однако, в качестве гаптенов, т.е. низкомолекулярных молекул, прикрепившихся к белку-носителю (шаперону), они потенциально могут вызвать аллергическую реакцию, как и любое другое низкомолекулярное вещество. Но при этом они не более аллергенны, чем аналогичные вкусоароматические вещества натуральных пищевых продуктов. Вместе с тем натуральные экстракты из природного сырья могут содержать неароматические компоненты гораздо большей молекулярной массы, которые сами по себе являются аллергенами. По этой причине наличие следов типичных компонентов, вызывающих пищевые аллергии (арахис, рыба, морепродукты), всегда указывается в спецификации на ароматизатор. В ТР ТС 022/2011 (Ст.4.4) указаны наиболее распространенные компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции или быть противопоказано при отдельных видах заболеваний.

Автор: Татьяна Фёдоровна Роенко