Умами PriPra сыпучая смесь, R062

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Умами» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом соевого соуса с луком. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами умами. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Супы, бульоны, Картофельное пюре, Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые, Вермишель быстрого приготовления и Модельный р-р для горячих гастрономических блюд.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для горячих гастрономических блюд: 0,3–0,5%, или 0,3–0,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Супы,бульоны: 0,3–0,5%, или 0,3–0,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,3–0,5%, или 0,3–0,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Картофельное пюре: 0,1–0,3%, или 0,1–0,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые: 0,2–0,4%, или 0,2–0,4 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье: 3,5–6%, или 3,5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье с пониженным содержанием сахара: 3,5–6%, или 3,5–6 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухой суповой концентрат со вкусом «Умами».

1. Сырье и материалы

• мальтодекстрин — до 100 кг
• крахмал — 20,0 кг
• соль — 15,0 кг
• сухие овощи — 10,0 кг
• растительный жир в порошке — 6,0 кг
• сахар — 2,0 кг
• Умами PriPra сыпучая смесь — 0,3–0,5 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать все сухие компоненты.
• Умами PriPra сыпучая смесь предварительно смешать с 5–10-кратным количеством мальтодекстрина.
• Загрузить компоненты в смеситель и перемешивать до достижения однородности.
• Провести контроль влажности, сыпучести и вкусового профиля восстановленного продукта, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Глюкоза, дрожжевой экстракт, лук порошок, соевый соус порошок, лимонный порошок, крахмал

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 20 °C и влажности воздуха не более 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.