Прованские травы PriPra сыпучая смесь, R037

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Прованские травы» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом розмарина, фенхеля, шалфея. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами розмарина, фенхеля. Растворяется в жировой фазе. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Тортилья-лепешка.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для сладких продуктов: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки белые для конфет: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки для вафель и экструдатов: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье с пониженным содержанием сахара: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Кексы,рулеты: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Тортилья-лепёшка со вкусом «Прованские травы».

1. Сырье и материалы

• мука пшеничная — 62,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• масло растительное — 8,0 кг
• соль — 1,5 кг
• разрыхлитель — 1,0 кг
• Прованские травы PriPra сыпучая смесь — 0,5–2,5 кг

2. Технологический процесс

• Смешать муку, соль, разрыхлитель и продвигаемый ингредиент.
• Добавить воду и растительное масло, замесить однородное эластичное тесто.
• Провести отлёжку теста, деление, округление и тонкую раскатку.
• Выпекать лепёшки на горячей поверхности, быстро охладить и упаковать с защитой от высыхания.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Розмарин сушеный, фенхель сушеный, орегано сушеный, шалфей сушеный, мята сушеная, эфирное масло лаванды.

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 20 °C и влажности воздуха не более 75%.

Преимущества для производства

• Жирорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в жировой фазе.
• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.