Подсластители - Вопросы и ответы

Подсластители - что это?

Что нужно знать о смесевых подсластителях?

Маркировка пищевого продукта - отличительные особенности

Идеальная сладость без калорий

Преимущества напитков со стевией

1. Подсластители - что это?

Подсластители - это пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса или используемая в составе столовых подсластителей.

Что обозначает коэффициент сладости?

Коэффициент сладости показывает, во сколько раз подсластитель слаще сахара.

Степень сладости подсластителей:

• Объемные низкокалорийные - сладость подсластителя близка к сладости сахарозы
• Интенсивные, высокоинтенсивные, сверхинтенсивные - сладость подсластителя во много раз превышает сладость сахарозы
• Несладкие наполнители - способны восполнять структурообразующую функцию сахара

Калорийность подсластителей:

• Высококалорийные
• Низкокалорийные
• Некалорийные

 Какие из подсластителей относятся к новейшему поколению?

К подсластителям новейшего поколения относится Свит - на основе неотама и сукралозы.

2. Что нужно знать о смесевых подсластителях?

Характеристики:

• Коэффициент сладости – от 25 до 600
• Состав – от 2-х до 4-х компонентов
• Статус – натуральные и синтетические

Преимущества в сравнении с однокомпонентными подсластителями:

• Гармоничный вкус, максимально приближенный к сахару
• Качественный синергизм
• Количественный синергизм

Преимущества смесевых подсластителей:

• Качественный синергизм – улучшение вкуса
• «Округление» профиля сладости
• Маскирование нежелательных оттенков моноподсластитетлей
• Корректировка проявления сладости во времени
• Количественный синергизм –усиление вкуса
• Взаимное усиление сладости разных подсластителей

3. Маркировка пищевого продукта - отличительные особенности

Замена сахара подсластителем дает возможность сделать маркировку продукта особенно привлекательной.

Надписи, которые позволено вынести на упаковку продукта при использовании подсластителя:

• Со сниженной калорийностью
• Низкокалорийный
• Бескалорийный
• Не содержит сахаров
• С низким содержания сахара
• Без добавления сахаров
• Содержит только натуральные/природные сахара

Надпись на этикетке зависит от полной/частичной замены сахара, от выбранного сахарозаменителя.

4. Идеальная сладость без калорий

Стевия, называемая медовой травой, с глубокой древности применялась для придания сладости напиткам и пище. Благодаря целебным использовали также в лечебных целях.
В наше время стевия является одним из самых популярных натуральных подсластителей растительного происхождения во всем мире.

 Достоинства стевии:

• Натуральность;
• Идеально чистая сладость;
• Низкий гликемический индекс;
• Отсутствие калорийности;
• Отсутствие кариесогенности;
• Отсутствие аллергенов и противопоказаний;
• Хорошая растворимость в воде и спирте;
• Длительный срок хранения;
• Способность усиливать и гармонизировать ароматы;
• Стабильность гидролитическая, температурная, микробиологическая, к рН среды, фотостабильность;
• Соответствие требованиям безопасности технических регламентов

Подсластители на основе стевии:

• Экстракт стевии и стевиолгликозиды высокой степени очистки;
• Натуральные подслащивающие смеси с применением стевии, фруктозы, и др. с различными коэффициентами сладости: 1, 100, 200

5. Преимущества напитков со стевией:

• Приятная умеренная сладость;
• Профиль и длительность сладости, близкие к сахарозе;
• Чистый вкус, отсутствие нежелательных привкусов;
• Полнота вкуса

Соответствие напитков современным трендам мирового рынка

• НАТУРАЛЬНОСТЬ подслащивающих ингредиентов
• Пониженное содержание сахара
• Пониженная калорийность
• «Чистая этикетка»

В нашем каталоге вы можете выбрать и купить подсластители оптом от 25 кг. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.