Подсластители - Вопросы и ответы
Что нужно знать о смесевых подсластителях?
Маркировка пищевого продукта - отличительные особенности
Идеальная сладость без калорий
Преимущества напитков со стевией
1. Подсластители - что это?
Подсластители - это пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса или используемая в составе столовых подсластителей.
Что обозначает коэффициент сладости?
Коэффициент сладости показывает, во сколько раз подсластитель слаще сахара.
Степень сладости подсластителей:
• Объемные низкокалорийные - сладость подсластителя близка к сладости сахарозы
• Интенсивные, высокоинтенсивные, сверхинтенсивные - сладость подсластителя во много раз превышает сладость сахарозы
• Несладкие наполнители - способны восполнять структурообразующую функцию сахара
Калорийность подсластителей:
• Высококалорийные
• Низкокалорийные
• Некалорийные
Какие из подсластителей относятся к новейшему поколению?
К подсластителям новейшего поколения относится Свит - на основе неотама и сукралозы.
2. Что нужно знать о смесевых подсластителях?
Характеристики:
• Коэффициент сладости – от 25 до 600
• Состав – от 2-х до 4-х компонентов
• Статус – натуральные и синтетические
Преимущества в сравнении с однокомпонентными подсластителями:
• Гармоничный вкус, максимально приближенный к сахару
• Качественный синергизм
• Количественный синергизм
Преимущества смесевых подсластителей:
• Качественный синергизм – улучшение вкуса
• «Округление» профиля сладости
• Маскирование нежелательных оттенков моноподсластитетлей
• Корректировка проявления сладости во времени
• Количественный синергизм –усиление вкуса
• Взаимное усиление сладости разных подсластителей
3. Маркировка пищевого продукта - отличительные особенности
Замена сахара подсластителем дает возможность сделать маркировку продукта особенно привлекательной.
Надписи, которые позволено вынести на упаковку продукта при использовании подсластителя:
• Со сниженной калорийностью
• Низкокалорийный
• Бескалорийный
• Не содержит сахаров
• С низким содержания сахара
• Без добавления сахаров
• Содержит только натуральные/природные сахара
Надпись на этикетке зависит от полной/частичной замены сахара, от выбранного сахарозаменителя.
4. Идеальная сладость без калорий
Стевия, называемая медовой травой, с глубокой древности применялась для придания сладости напиткам и пище. Благодаря целебным использовали также в лечебных целях.
В наше время стевия является одним из самых популярных натуральных подсластителей растительного происхождения во всем мире.
Достоинства стевии:
• Натуральность;
• Идеально чистая сладость;
• Низкий гликемический индекс;
• Отсутствие калорийности;
• Отсутствие кариесогенности;
• Отсутствие аллергенов и противопоказаний;
• Хорошая растворимость в воде и спирте;
• Длительный срок хранения;
• Способность усиливать и гармонизировать ароматы;
• Стабильность гидролитическая, температурная, микробиологическая, к рН среды, фотостабильность;
• Соответствие требованиям безопасности технических регламентов
Подсластители на основе стевии:
• Экстракт стевии и стевиолгликозиды высокой степени очистки;
• Натуральные подслащивающие смеси с применением стевии, фруктозы, и др. с различными коэффициентами сладости: 1, 100, 200
5. Преимущества напитков со стевией:
• Приятная умеренная сладость;
• Профиль и длительность сладости, близкие к сахарозе;
• Чистый вкус, отсутствие нежелательных привкусов;
• Полнота вкуса
Соответствие напитков современным трендам мирового рынка
• НАТУРАЛЬНОСТЬ подслащивающих ингредиентов
• Пониженное содержание сахара
• Пониженная калорийность
• «Чистая этикетка»
В нашем каталоге вы можете выбрать и купить подсластители оптом от 25 кг. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.