Средиземноморская смесь PriPra сухая, R049

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Средиземноморская смесь» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом базилика, петрушки, тимьяна. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами базилика, петрушки, тимьяна. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Булочные изделия и Тортилья-лепешка.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для сладких продуктов: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки белые для конфет: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки для вафель и экструдатов: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье с пониженным содержанием сахара: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Кексы,рулеты: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Булочные изделия: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Булочное изделие со вкусом «Средиземноморская смесь».

1. Сырье и материалы

• мука пшеничная — 58,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сахар — 7,0 кг
• масло растительное или маргарин — 5,0 кг
• дрожжи хлебопекарные — 2,0 кг
• соль — 1,2 кг
• Средиземноморская смесь PriPra сухая — 0,5–2,5 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и жирового компонента.
• Средиземноморская смесь PriPra сухая внести в жидкую фазу или предварительно смешать с частью муки.
• Провести брожение, деление, формование и расстойку изделий.
• Выпекать до готовности, охладить и упаковать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Базилик сушеный, петрушка сушеная, тимьян сушеный, чабер сушеный, розмарин сушеный.

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 20 °C и влажности воздуха не более 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.