Томаты PriPra сыпучая смесь, R005

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Томаты» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом томата. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами томата. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Кетчупы, томатные соусы, Майонезы, майонезные соусы, Супы, бульоны, Крекеры, хлебцы, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Тортила, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Плавленый сыр, аналоги, Сухарики экструдированные пшеничные, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные и Чипсы картофельные.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для холодных гастрономических блюд: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики пшеничные: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики ржано-пшеничные: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные ржано-пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Пелеты: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Орехи: 4–5%, или 4–5 кг на 100 кг готового продукта.
• Чипсы картофельные: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Экструдаты гастрономические: 8–10%, или 8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Майонезы,майонезные соуса: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Кетчупы,томатные соуса: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Крекеры,хлебцы: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Плавленый сыр,аналоги: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье: 3,5–6%, или 3,5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье с пониженным содержанием сахара: 3,5–6%, или 3,5–6 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Кетчуп со вкусом «Томаты».

1. Сырье и материалы

• томатная паста — 24,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сахар — 10,0 кг
• соль — 1,8 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• крахмал модифицированный — 2,0 кг
• Томаты PriPra сыпучая смесь — 1,5–2 кг

2. Технологический процесс

• Развести томатную пасту водой, добавить сахар, соль и предварительно диспергированный крахмал.
• Нагреть смесь при перемешивании до полной клейстеризации крахмала.
• Томаты PriPra сыпучая смесь внести ближе к завершению процесса, после снижения температуры до технологически допустимого уровня.
• Добавить уксус, провести гомогенизацию, контроль pH, горячий розлив и охлаждение.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Томаты порошок, соль, глюкоза, мальтодекстрин, крахмал

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.