Паприка PriPra сыпучая смесь, R006

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Паприка» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом паприки. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами паприки. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Кетчупы, томатные соусы, Майонезы, майонезные соусы, Супы, бульоны, Крекеры, хлебцы, Сухарики экструдированные пшеничные, Пшеничные сухарики, Тортила, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические и Модельный р-р для холодных гастрономических блюд.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для холодных гастрономических блюд: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Пшеничные сухарики: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики ржано-пшеничные: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные ржано-пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Пелеты: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Орехи: 4–5%, или 4–5 кг на 100 кг готового продукта.
• Чипсы картофельные: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Экструдаты гастрономические: 8–10%, или 8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Майонезы, майонезные соусы: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Кетчупы, томатные соусы: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Крекеры, хлебцы: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Плавленый сыр,аналоги: 1–1,3%, или 1–1,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Супы,бульоны: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Кетчуп со вкусом «Паприка».

1. Сырье и материалы

• томатная паста — 24,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сахар — 10,0 кг
• соль — 1,8 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• крахмал модифицированный — 2,0 кг
• Паприка PriPra сыпучая смесь — 1,5–2 кг

2. Технологический процесс

• Развести томатную пасту водой, добавить сахар, соль и предварительно диспергированный крахмал.
• Нагреть смесь при перемешивании до полной клейстеризации крахмала.
• Паприка PriPra сыпучая смесь внести ближе к завершению процесса, после снижения температуры до технологически допустимого уровня.
• Добавить уксус, провести гомогенизацию, контроль pH, горячий розлив и охлаждение.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Паприка порошок, соль, сахар, крахмал

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.