Олеорезины (маслосмолы) представляют собой многокомпонентную смесь природных органических веществ. Их получают экстракцией растительного сырья различными растворителями (спиртом, растительным маслом, двуокисью углерода и т. д.) с последующим удалением растворителя.
Олеорезины полностью сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей, поэтому считаются лучшей заменой природных пряностей. По интенсивности аромата олеорезины в десятки раз сильнее натуральных пряностей.
Олеорезины являются более сложными по составу, чем эфирные масла. От эфирных масел олеорезины отличаются тем, что наряду с летучими компонентами, присутствующими в эфирных маслах, содержат нелетучие компоненты, включающие в себя нелетучие жирные кислоты, смолы и смолоподобные вещества.
Качество и аромат олеорезинов зависит от множества факторов. Для промышленного производства важно применение стандартизированных олеорезинов с неизменными характеристиками.
Чаще всего в промышленности применяют стандартизованные олеорезины – это экстракты, к которым добавлены эфирные масла для усиления аромата и вкуса пряностей (кориандр, мускат, лавровый лист, мускатный цвет, перец).
Мы гарантируем отменное стандартное качество и безопасность наших олеорезинов.
Ассортимент
Коллекция олеорезинов охватывает широкий спектр различных вкусов: пряностей (гвоздика, имбирь, кардамон, корица, мацис, мускатный орех; перец белый, черный, сычуанский, Чили и др.), пряные травы (сельдерей.), пряные овощи (паприка).
Преимущества
Олеорезины, являясь натуральными добавками из природного сырья, обладают неоспоримыми достоинствами в сравнении с растительным сырьем, в т.ч. пряностями:
- Постоянство вкусоароматических (профиль и интенсивность вкуса и аромата), физических и химических характеристик (содержание эфирных масел) за счет стандартизации.
- Привлекательный внешний вид готового продукта за счет устранения вкраплений окрашенных частиц, которые могут ухудшать потребительские характеристики некоторых продуктов.
- Гибкость в создании различных композиций.
- Гарантия безопасности (микробиологическая чистота, отсутствие микотоксинов).
Микробиологическая чистота вкусоароматических препаратов является их главным преимуществом.
Это особо важно для производственников, поскольку проблема высокой микробиологической обсемененности натуральных пряностей может быть решена только путем применения весьма сложной и дорогой обработки (стерилизация, облучение и др.), приводящей в ряде случаев к искажению и ослаблению характерных вкуса и аромата.
