Креветка PriPra сыпучая смесь, R002

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Креветка» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом мяса креветки с панцирем. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами мяса креветки. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Майонезы, майонезные соусы, Супы, бульоны, Крекеры, хлебцы, Плавленый сыр, аналоги, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Тортила, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Сухарики экструдированные пшеничные, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные и Орехи.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для холодных гастрономических блюд: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики пшеничные: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики ржано-пшеничные: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные ржано-пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Пелеты: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Орехи: 4–5%, или 4–5 кг на 100 кг готового продукта.
• Чипсы картофельные: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Экструдаты гастрономические: 8–10%, или 8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Плавленый сыр,аналоги: 0,8–1%, или 0,8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Майонезы,майонезные соусы: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 1–1,5%, или 1–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Крекеры,хлебцы: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Плавленый сыр,аналоги: 0,8–1,2%, или 0,8–1,2 кг на 100 кг готового продукта.
• Супы и бульоны: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки белые для конфет: 1,5–2,5%, или 1,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки для вафель,экструдантов: 1,5–2,5%, или 1,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Майонезный соус со вкусом «Креветка».

1. Сырье и материалы

• масло растительное — 55,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• яичный продукт — 4,0 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• сахар — 2,0 кг
• соль — 1,2 кг
• стабилизатор — 0,30 кг
• Креветка PriPra сыпучая смесь — 1,5–2 кг

2. Технологический процесс

• В воде растворить сахар, соль и стабилизатор, затем добавить яичный продукт и уксус.
• При высокоскоростном перемешивании постепенно эмульгировать растительное масло.
• Креветка PriPra сыпучая смесь внести в конце эмульгирования и перемешать до равномерного распределения.
• Провести деаэрацию, контроль вязкости и кислотности, затем фасовать продукт.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, креветка порошок, соль, сахар, крахмал

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.