Красители - Вопросы и ответы
В каких продуктах применяют красители?
1. Краситель - что это?
Краситель - это пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевой продукции.
Какиие обязательные требования к маркировке при использовании в продуктах красителя?
При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции
должно быть указано:
- Функциональное назначение и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки
Пример: Краситель тартразин или Краситель Е102
- Предупреждающая надпись
Пример: Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей
При применении каких красителей на маркировке должна быть предупреждающая надпись?
- кармуазин Е122
- желтый хинолиновый Е104
- желтый "Солнечный закат" FCF Е110
- красный очаровательный АС Е129
- понсо 4R Е124
- тартразин Е102
2. Что нужно знать о красителях?
Виды красителей по растворимости:
- Водорастворимые и вододисперсные - хорошо растворяются в любых видах жидкостей: воде, алкоголе, соке. Подходят для окраски белковых кремов, карамели, мастики.
- Жирорастворимые и жиродисперсные - красители растворяются с равномерной замутненностью. Предназначены для работы с жиросодержащими массами, поэтому идеально подходят для окрашивания масляных кремов, какао-масла, шоколада.
Форма красителей:
- Сухие - представляют собой порошок. Их можно использовать в сухом виде и разводить в небольшом количестве воды или алкоголя.
- Жидкие - изготовлены на водной основе и продаются уже в готовом виде в бутылочках. С такой добавкой оттенки будут нежных и приглушенных тонов.
Разновидность красителей по составу: однокомпонентные и смесевые
От чего зависит дозировка красителей?
Дозировка красителей зависит от вида применяемого продукта и варьируется от 0,003 до 0,2%.
3. В каких продуктах применяются красители?
Продукты с пищевыми красителями встречаются в нашем рационе гораздо чаще, чем можно было бы подумать. Красители широко используются в таком ряде товаров:
- напитки
- кондитерские изделия
- соусы и приправы
- снеки
- супы и др.
4. Зачем нужны красители?
Основной задачей красителей естественно является окрашивание продуктов. Однако помимо декоративной функции красители несут еще и информационную нагрузку.
Цвет — своеобразный пищевой код, который позволяет идентифицировать вкус, например, десерта, еще до того, как мы его попробовали. Розовый — чаще всего ягодный, желтый — лимонный, оранжевый — апельсиновый, зеленый — фисташковый или мятный.
Для чего еще используют красители?
Цветовые добавки используют в пищевой промышленности, чтобы:
- сделать внешний вид продукта наиболее привлекательным, например, колбаса насыщенного мясного цвета выглядит аппетитнее бледно-розовой;
- исправить естественный цвет продукта на более яркий — многие производители немного подкрашивают вино, чтобы добиться нужного оттенка;
- компенсировать цвет продукта после его обработки, например, коктейльная вишня без красителя оставалась бы бледно-бежевой;
- сохранить внешнюю привлекательность продукта во время длительного хранения.
В нашем каталоге вы можете выбрать и купить красители оптом от 1 кг из сотен наименований. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.
