Главная
Красители - Вопросы и ответы

Красители - Вопросы и ответы

В каких продуктах применяют красители?

1. Краситель - что это?

Краситель - это пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевой продукции.

Какиие обязательные требования к маркировке при использовании в продуктах красителя?

При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции
должно быть указано:

Функциональное назначение и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки

Пример: Краситель тартразин или Краситель Е102

Предупреждающая надпись

Пример: Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей

При применении каких красителей на маркировке должна быть предупреждающая надпись?

2. Что нужно знать о красителях?

Виды красителей по растворимости:

Водорастворимые и вододисперсные - хорошо растворяются в любых видах жидкостей: воде, алкоголе, соке. Подходят для окраски белковых кремов, карамели, мастики.
Жирорастворимые и жиродисперсные - красители растворяются с равномерной замутненностью. Предназначены для работы с жиросодержащими массами, поэтому идеально подходят для окрашивания масляных кремов, какао-масла, шоколада.

Форма красителей:

Сухие - представляют собой порошок. Их можно использовать в сухом виде и разводить в небольшом количестве воды или алкоголя.
Жидкие - изготовлены на водной основе и продаются уже в готовом виде в бутылочках. С такой добавкой оттенки будут нежных и приглушенных тонов.

Разновидность красителей по составу: однокомпонентные и смесевые

От чего зависит дозировка красителей?

Дозировка красителей зависит от вида применяемого продукта и варьируется от 0,003 до 0,2%.

3. В каких продуктах применяются красители?

Продукты с пищевыми красителями встречаются в нашем рационе гораздо чаще, чем можно было бы подумать. Красители широко используются в таком ряде товаров:

4. Зачем нужны красители?

Основной задачей красителей естественно является окрашивание продуктов. Однако помимо декоративной функции красители несут еще и информационную нагрузку.
Цвет — своеобразный пищевой код, который позволяет идентифицировать вкус, например, десерта, еще до того, как мы его попробовали. Розовый — чаще всего ягодный, желтый — лимонный, оранжевый — апельсиновый, зеленый — фисташковый или мятный.

Для чего еще используют красители?

Цветовые добавки используют в пищевой промышленности, чтобы:

сделать внешний вид продукта наиболее привлекательным, например, колбаса насыщенного мясного цвета выглядит аппетитнее бледно-розовой;
исправить естественный цвет продукта на более яркий — многие производители немного подкрашивают вино, чтобы добиться нужного оттенка;
компенсировать цвет продукта после его обработки, например, коктейльная вишня без красителя оставалась бы бледно-бежевой;
сохранить внешнюю привлекательность продукта во время длительного хранения.

В нашем каталоге вы можете выбрать и купить красители оптом от 1 кг из сотен наименований. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.