Экстракты
Растительные экстракты получают извлечением растворимых компонентов из пряностей, трав, плодов и другого сырья. В зависимости от технологии они могут передавать вкус, аромат, цвет или отдельные функциональные свойства растения.
Применение пищевых экстрактов
Экстракты используют в напитках, соусах, маринадах, кондитерских изделиях, мясных продуктах, приправах и сухих смесях. Жидкая, пастообразная или сухая форма выбирается с учетом технологии производства.
Что проверить при выборе
Сравнивайте вид исходного сырья, состав, концентрацию, носитель, растворимость, цвет и органолептический профиль. Уточните рекомендуемую дозировку и устойчивость к pH, нагреванию и хранению.
Название растения само по себе не определяет свойства ингредиента: экстракты могут существенно различаться по способу получения и степени стандартизации.
Оптовая закупка экстрактов
Изучите документацию и карточки товаров, запросите образец для испытаний. В обращении к поставщику укажите продукт, желаемую функцию, рабочую среду и объем.
Частые вопросы
Экстракт и ароматизатор — одно и то же?
Нет. Это разные категории ингредиентов, хотя обе могут использоваться для формирования вкуса и аромата.
Как определить дозировку?
Ориентируйтесь на рекомендации поставщика и результаты испытаний в конкретной рецептуре.
