Йогурт с травами сыпучая смесь, R030

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Йогурт с травами» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом йогурта с травами. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами йогурта. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Тортила, Крекеры, хлебцы, Плавленый сыр, аналоги, Картофельное пюре, Сухарики экструдированные пшеничные, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Майонезы, майонезные соусы, Супы, бульоны и Семечки.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р холодных гастрономических блюд: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Пшеничные сухарики: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики ржано-пшеничные: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные ржано-пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Орехи: 4–5%, или 4–5 кг на 100 кг готового продукта.
• Чипсы картофельные: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Экструдаты гастрономические: 8–10%, или 8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Пелеты: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Майонезы, майонезные соусы: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Семечки: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Крекеры, хлебцы: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Плавленый сыр,аналоги: 0,8–1%, или 0,8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Супы и бульоны: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки белые для конфет: 1,5–3,5%, или 1,5–3,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки для вафель и экструдатов: 1,5–3,5%, или 1,5–3,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Экструдированные сухарики со вкусом «Йогурт с травами».

1. Сырье и материалы

• хлебные или экструдированные заготовки — до 100 кг
• масло растительное рафинированное — 4,0 кг
• Йогурт с травами сыпучая смесь — 5–7 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить сухарики или экструдированные заготовки и довести их влажность до технологической нормы.
• Во вращающемся барабане равномерно нанести растительное масло.
• Йогурт с травами сыпучая смесь предварительно смешать с сухим носителем при необходимости и нанести на поверхность продукта.
• Охладить, проверить равномерность распределения вкуса и упаковать во влагонепроницаемую тару.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Молоко цельное сухое, соль, сахар, зелень сушеная, лимонный порошок, крахмал, экстракты специй

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.