Экстракты и эфирные масла - Вопросы и ответы
Вкусоароматические препараты - что это?
Эфирные масла - что о них нужно знать?
Что из себя представляют олеорезины?
Экстракты и эфирные масла - качество
Причины повышенного спроса эфирных масел и экстрактов
Экстракты и эфирные масла - область применения
1. Вкусоароматические препараты - что это?
Вкусоароматические препараты - это выделенная вкусоароматическая составляющая природных растительных продуктов:
• экстракты
• эфирные масла
• маслосмолы (олеорезины)
Из чего их получают?
• Пряности
• Пряные травы
• Овощи
• Цитрусовые
• Цветы и др.
Из каких частей растений их выделяют?
Вкусоароматические вещества выделяют из корней, стеблей, листьев, цветов, плодов, семян и др.
2. Эфирные масла - что о них нужно знать?
Эфирные масла - чрезвычайно сложные смеси сотен летучих органических соединений, обусловливающих аромат растений.
Интенсивность эфирных масел
По интенсивности аромата эфирные масла в десятки и тысячи раз сильнее натуральных пряностей.
Способы получения
Основные способы получения эфирных масел для пищевых целей - перегонка с водяным паром и холодное прессование (эфирные масла цитрусовых)
Какими свойствами обладают (в большинстве случаев)?
• Представляют собой жидкости
• Удельный вес меньше 1 г/дм3
3. Вся правда об экстрактах
Экстракты - это многокомпонентная смесь, извлеченная из натурального пряно-ароматического сырья. Экстракты полностью сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей, поэтому считаются лучшей заменой природных пряностей.
Из чего получают экстракты?
Экстракты получают экстракцией растительного сырья различными
растворителями (спиртом, растительным маслом, двуокисью углерода и т.д.).
Виды экстрактов
• Жидкие
- жирорастворимые
- водорастворимые (в т.ч. эмульсионные)
- универсальные
• Сухие
Состав экстрактов
Экстракты более сложные по составу, чем эфирные масла. В них наряду с летучими компонентами, присутствующими в эфирных маслах, содержатся нелетучие компоненты: нелетучие жирные кислоты, смолы и смолоподобные вещества.
4. Что из себя представляют олеорезины?
Олеорезины - это экстракты, полученные с помощью неполярного растворителя, который удаляют из экстракта по окончании экстракции.
Физическое состояние олеорезин
Чистые олеорезины – густые и вязкие продукты, неудобные для использования, поэтому их, как правило, разводят растительным маслом до консистенции, удобной в использовании.
Интенсивность и состав олеорезин
По интенсивности аромата олеорезины в десятки раз сильнее натуральных пряностей.
Олеорезины, как и экстракты, наряду с летучими компонентами содержат: нелетучие жирные кислоты, смолы и смолоподобные вещества.
5. Экстракты и эфирные масла - качество
Вкус и аромат эфирных масел и экстрактов зависит от множества
факторов:
• вида и разновидности растения;
• климата и условий произрастания;
• части растения, из которого выделен препарат;
• метода получения.
Для промышленности требуются стандартизированные эфирные масла и экстракты с неизменными характеристиками.
6. Причины повышенного спроса эфирных масел и экстрактов
• Стремление к здоровому образу жизни
• Повышенный интерес к натуральным ингредиентам
• Спрос на «чистую этикетку»
7. Экстракты и эфирные масла - область применения
• Пищевые продукты: мясные и рыбные изделия, соусы и приправы,
растительные масла, маринады, снеки, концентраты,
кондитерские и мучные изделия, спреды и маргарины, молочные
продукты, сыры, напитки и др.
• Фармацевтические препараты и БАД
• Корма для животных
• Прикормки для рыб.
8. Спайсеры - что это?
Спайсеры - это натуральные эфирные масла и экстракты пряностей на сухих носителях.
Что используют в качестве носителей?
• Соль
• Комбинированный носитель
Какими характеристиками обладают спайсеры?
• Коэффициент замены - 1, 2, 3, 4, 5;
• Дозировка - 0,005- 0,3 %;
• Фасовка - 1, 2, 5 кг.
Ассортимент спайсеров
Гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, лавровый лист, можжевельник, мускатный орех, мускатный цвет (мацис), паприка, перец душистый, перец черный, перец красный жгучий, сельдерей, сельдерей лимонный, тмин, укроп, чеснок.
В нашем каталоге вы можете выбрать и купить экстракты и эфирные масла оптом от 1 кг. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.