Экстракты и эфирные масла - Вопросы и ответы

Вкусоароматические препараты - что это?

Эфирные масла - что о них нужно знать?

Вся правда об экстрактах

Что из себя представляют олеорезины?

Экстракты и эфирные масла - качество

Причины повышенного спроса эфирных масел и экстрактов

Экстракты и эфирные масла - область применения

Спайсеры - что это?

1. Вкусоароматические препараты - что это?

Вкусоароматические препараты - это выделенная вкусоароматическая составляющая природных растительных продуктов:
• экстракты
• эфирные масла
• маслосмолы (олеорезины)

Из чего их получают?

• Пряности
• Пряные травы
• Овощи
• Цитрусовые
• Цветы и др.

Из каких частей растений их выделяют?

Вкусоароматические вещества выделяют из корней, стеблей, листьев, цветов, плодов, семян и др.

2. Эфирные масла - что о них нужно знать?

Эфирные масла - чрезвычайно сложные смеси сотен летучих органических соединений, обусловливающих аромат растений.

Интенсивность эфирных масел

По интенсивности аромата эфирные масла в десятки и тысячи раз сильнее натуральных пряностей.

Способы получения

Основные способы получения эфирных масел для пищевых целей - перегонка с водяным паром и холодное прессование (эфирные масла цитрусовых)

Какими свойствами обладают (в большинстве случаев)?

• Представляют собой жидкости
• Удельный вес меньше 1 г/дм3

3. Вся правда об экстрактах

Экстракты - это многокомпонентная смесь, извлеченная из натурального пряно-ароматического сырья. Экстракты полностью сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей, поэтому считаются лучшей заменой природных пряностей.

Из чего получают экстракты?

Экстракты получают экстракцией растительного сырья различными
растворителями (спиртом, растительным маслом, двуокисью углерода и т.д.).

Виды экстрактов

• Жидкие
- жирорастворимые
- водорастворимые (в т.ч. эмульсионные)
- универсальные
• Сухие

Состав экстрактов

Экстракты более сложные по составу, чем эфирные масла. В них наряду с летучими компонентами, присутствующими в эфирных маслах, содержатся нелетучие компоненты: нелетучие жирные кислоты, смолы и смолоподобные вещества.

4. Что из себя представляют олеорезины?

Олеорезины - это экстракты, полученные с помощью неполярного растворителя, который удаляют из экстракта по окончании экстракции.

Физическое состояние олеорезин

Чистые олеорезины – густые и вязкие продукты, неудобные для использования, поэтому их, как правило, разводят растительным маслом до консистенции, удобной в использовании.

Интенсивность и состав олеорезин

По интенсивности аромата олеорезины в десятки раз сильнее натуральных пряностей.
Олеорезины, как и экстракты, наряду с летучими компонентами содержат: нелетучие жирные кислоты, смолы и смолоподобные вещества.

5. Экстракты и эфирные масла - качество

Вкус и аромат эфирных масел и экстрактов зависит от множества
факторов:

• вида и разновидности растения;
• климата и условий произрастания;
• части растения, из которого выделен препарат;
• метода получения.

Для промышленности требуются стандартизированные эфирные масла и экстракты с неизменными характеристиками.

6. Причины повышенного спроса эфирных масел и экстрактов

• Стремление к здоровому образу жизни
• Повышенный интерес к натуральным ингредиентам
• Спрос на «чистую этикетку»

7. Экстракты и эфирные масла - область применения

• Пищевые продукты: мясные и рыбные изделия, соусы и приправы,
растительные масла, маринады, снеки, концентраты,
кондитерские и мучные изделия, спреды и маргарины, молочные
продукты, сыры, напитки и др.
• Фармацевтические препараты и БАД
• Корма для животных
• Прикормки для рыб.

8. Спайсеры - что это?

Спайсеры - это натуральные эфирные масла и экстракты пряностей на сухих носителях.

Что используют в качестве носителей?

• Соль
• Комбинированный носитель

Какими характеристиками обладают спайсеры?

• Коэффициент замены - 1, 2, 3, 4, 5;
• Дозировка - 0,005- 0,3 %;
• Фасовка - 1, 2, 5 кг.

Ассортимент спайсеров

Гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, молочный, мускатный орех, паприка, перец белый, сардельки говяжьи, сельдерей, сервелат, тмин, укроп, черный перец, чеснок.

В нашем каталоге вы можете выбрать и купить экстракты и эфирные масла оптом от 1 кг. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.