Ароматизированные масла - Вопросы и ответы
Жидкие ароматизированные масла - что это?
Альтернативные продукты - что нужно о них знать?
Твердые ароматизированные масла - что это?
Вкусы твердых ароматизированных масел
1. Ароматизированные масла - что это?
Ароматизированные масла - смесь масла с ароматический частью.
Ароматическая часть, входящая в масла:
- Экстракты специй и пряных трав
- Ароматические вещества
Виды масел:
- Жидкие - подсолнечное
- Твердые - кокосовое
Натуральные ароматизированные масла изготовлены на основе растительного масла с добавлением экстрактов классических пряностей, пряных трав и овощей и вкусоароматических компонентов.
Преимущества жидких ароматизированных масел:
- Полная готовность к применению
- Отсутствие в составе масла ингредиентов с индексом Е
- Не является ароматизатором
- Высокая технологичность
- Широкая палитра вкусов
- Гарантированная микробиологическая безопасность
- Стабильность качества
Вкусы жидких ароматизированных масел
В нашем каталоге представлено большое количество вкусов ароматизированных масел:
• Пряные травы:
Базилик, средиземноморские травы, укроп, томат-базилик и др.
• Пряные овощи:
Лук, чеснок, лук со сметаной - и др.
• Мясные вкусы:
Гриль, дым, мясо запеченное, салями, холодец с хреном и др.
• Молочные вкусы:
Масло сливочное, сливки и др.
• Сырные вкусы:
Маасдам, Пармезан, Чеддер, Эмменталь и др.
• Приправы:
Мексиканский соус, соевый соус и др.
• Другие вкусы:
Водоросли Нори, грибы, трюфели, пицца и др
Применение жидких ароматизированных масел
Ароматизированные масла в снековой продукции:
- Используются для придания яркого аромата
- Добавляются на поверхность изделий
- Дополнительное внесение соли сделает продукт гармоничным и сбалансированным по вкусу
Дозировка ароматизированного масла в снеках:
- Экструдированные изделия – 7-10 %
- Сухарики – 5-7 %
- Крекеры/хлебцы – 1-3 %
- Орехи – 1-3 %
- Попкорн – 1-3 %
- Семечки – 1-3 %
Использование ароматизированного масла в HoReCa:
- Заправка для салата
- В соусы
- Для фритюра
- В тесто
- На поверхность пиццы
- Для гарнира
2. Альтернативные продукты - что нужно о них знать?
Альтернативные продукты – это продукты растительного происхождения, воспроизводящие вкус, аромат, текстуру одноименного продукта: мясного, рыбного, молочного.
Ароматизированное кокосовое масло – лучшая альтернатива животным жирам:
- Соответствует статусу Веган
- Продукт здорового питания
- Широкая вкусовая палитра
- При нагреве выше 26 °С масло кокосовое плавится, подобно животным жирам.
Чем объяснить популярность альтернативных продуктов?
Спрос на веганские продукты растет. Причин для этого множество: стремление к здоровому образу жизни, забота о животных и об окружающей среде и др.
Что требуется от веганских продуктов?
Воспроизведение вкусовых ощущений, характерных для традиционных продуктов.
3. Твердые ароматизированные масла - что это?
Твердые ароматизированные масла изготовлены на основе кокосового масла с добавлением ароматов животных жиров и предназначены для альтернативных мясных продуктов.
Преимущества испольхования твердых ароматизированных малес?
- Улучшают вкус продуктов на растительной основе: при плавлении жира появляются аппетитные ноты мясных продуктов;
- Обеспечивают высокую стойкость вкуса;
- Придают продуктам сочность и жирность;
- Дают чувство насыщения.
4. Вкусы твердых ароматизированных масел
- с ароматом жира говяжьего
- ароматом жира куриного
- с ароматом жира барана
- с ароматом жира ягненка
- с ароматом сала свиного
- с ароматом сливочного масла
Область применения
В качестве сырьевого компонента для замены животных жиров в различных альтернативных продуктах:
- полуфабрикаты мясных изделий (котлеты, пельмени и др.)
- колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки и др.)
- паштеты.
Использование в веганских продуктах:
- Непосредственное внесение в фаршевую массу, дозировка 5-7 %
- В виде жировых эмульсий (масло:вода:эмульгатор), дозировка 10-20 % эмульсии
- В виде плотных эмульсий имитирующих шпик свиной
- В комбинации с другими растительными маслами, для оптимизации жирно-кислотного состава
В нашем каталоге вы можете выбрать и купить ароматизированные масла оптом от 1 кг. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.