Ароматизированные масла - Вопросы и ответы

Жидкие ароматизированные масла - что это?

Альтернативные продукты - что нужно о них знать?

Твердые ароматизированные масла - что это?

Вкусы твердых ароматизированных масел

1. Ароматизированные масла - что это?

Ароматизированные масла - смесь масла с ароматический частью.

Ароматическая часть, входящая в масла:

• Экстракты специй и пряных трав
• Ароматические вещества

Виды масел:

• Жидкие - подсолнечное
• Твердые - кокосовое

Натуральные ароматизированные масла изготовлены на основе растительного масла с добавлением экстрактов классических пряностей, пряных трав и овощей и вкусоароматических компонентов.

Преимущества жидких ароматизированных масел:

• Полная готовность к применению
• Отсутствие в составе масла ингредиентов с индексом Е
• Не является ароматизатором
• Высокая технологичность
• Широкая палитра вкусов
• Гарантированная микробиологическая безопасность
• Стабильность качества

Вкусы жидких ароматизированных масел

В нашем каталоге представлено большое количество вкусов ароматизированных масел:

• Пряные травы:
Базилик, средиземноморские травы, укроп, томат-базилик и др.
• Пряные овощи:
Лук, чеснок, лук со сметаной - и др.
• Мясные вкусы:
Гриль, дым, мясо запеченное, салями, холодец с хреном и др.
• Молочные вкусы:
Масло сливочное, сливки и др.
• Сырные вкусы:
Маасдам, Пармезан, Чеддер, Эмменталь и др.
• Приправы:
Мексиканский соус, соевый соус и др.
• Другие вкусы:
Водоросли Нори, грибы, трюфели, пицца и др

Применение жидких ароматизированных масел

Ароматизированные масла в снековой продукции:

• Используются для придания яркого аромата
• Добавляются на поверхность изделий
• Дополнительное внесение соли сделает продукт гармоничным и сбалансированным по вкусу

Дозировка ароматизированного масла в снеках:

• Экструдированные изделия – 7-10 %
• Сухарики – 5-7 %
• Крекеры/хлебцы – 1-3 %
• Орехи – 1-3 %
• Попкорн – 1-3 %
• Семечки – 1-3 %

Использование ароматизированного масла в HoReCa:

• Заправка для салата
• В соусы
• Для фритюра
• В тесто
• На поверхность пиццы
• Для гарнира

2. Альтернативные продукты - что нужно о них знать?

Альтернативные продукты – это продукты растительного происхождения, воспроизводящие вкус, аромат, текстуру одноименного продукта: мясного, рыбного, молочного.

Ароматизированное кокосовое масло – лучшая альтернатива животным жирам:

• Соответствует статусу Веган
• Продукт здорового питания
• Широкая вкусовая палитра
• При нагреве выше 26 °С масло кокосовое плавится, подобно животным жирам.

Чем объяснить популярность альтернативных продуктов?

Спрос на веганские продукты растет. Причин для этого множество: стремление к здоровому образу жизни, забота о животных и об окружающей среде и др.

Что требуется от веганских продуктов?

Воспроизведение вкусовых ощущений, характерных для традиционных продуктов.

3. Твердые ароматизированные масла - что это?

Твердые ароматизированные масла изготовлены на основе кокосового масла с добавлением ароматов животных жиров и предназначены для альтернативных мясных продуктов.

Преимущества испольхования твердых ароматизированных малес?

• Улучшают вкус продуктов на растительной основе: при плавлении жира появляются аппетитные ноты мясных продуктов;
• Обеспечивают высокую стойкость вкуса;
• Придают продуктам сочность и жирность;
• Дают чувство насыщения.

4. Вкусы твердых ароматизированных масел

• с ароматом жира говяжьего
• ароматом жира куриного
• с ароматом жира барана
• с ароматом жира ягненка
• с ароматом сала свиного
• с ароматом сливочного масла

Область применения

В качестве сырьевого компонента для замены животных жиров в различных альтернативных продуктах:

• полуфабрикаты мясных изделий (котлеты, пельмени и др.)
• колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки и др.)
• паштеты.

Использование в веганских продуктах:

• Непосредственное внесение в фаршевую массу, дозировка 5-7 %
• В виде жировых эмульсий (масло:вода:эмульгатор), дозировка 10-20 % эмульсии
• В виде плотных эмульсий имитирующих шпик свиной
• В комбинации с другими растительными маслами, для оптимизации жирно-кислотного состава

В нашем каталоге вы можете выбрать и купить ароматизированные масла оптом от 1 кг. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.