Главная
Ароматизированные масла - Вопросы и ответы

Ароматизированные масла - Вопросы и ответы

Жидкие ароматизированные масла - что это?

Альтернативные продукты - что нужно о них знать?

Твердые ароматизированные масла - что это?

Вкусы твердых ароматизированных масел

1. Ароматизированные масла - что это?

Ароматизированные масла - смесь масла с ароматический частью.

Ароматическая часть, входящая в масла:

Экстракты специй и пряных трав
Ароматические вещества

Виды масел:

Жидкие - подсолнечное
Твердые - кокосовое

Натуральные ароматизированные масла изготовлены на основе растительного масла с добавлением экстрактов классических пряностей, пряных трав и овощей и вкусоароматических компонентов.

Преимущества жидких ароматизированных масел:

Полная готовность к применению
Отсутствие в составе масла ингредиентов с индексом Е
Не является ароматизатором
Высокая технологичность
Широкая палитра вкусов
Гарантированная микробиологическая безопасность
Стабильность качества

Вкусы жидких ароматизированных масел

В нашем каталоге представлено большое количество вкусов ароматизированных масел:

• Пряные травы:
Базилик, средиземноморские травы, укроп, томат-базилик и др.
• Пряные овощи:
Лук, чеснок, лук со сметаной - и др.
• Мясные вкусы:
Гриль, дым, мясо запеченное, салями, холодец с хреном и др.
• Молочные вкусы:
Масло сливочное, сливки и др.
• Сырные вкусы:
Маасдам, Пармезан, Чеддер, Эмменталь и др.
• Приправы:
Мексиканский соус, соевый соус и др.
• Другие вкусы:
Водоросли Нори, грибы, трюфели, пицца и др

Применение жидких ароматизированных масел

Ароматизированные масла в снековой продукции:

Используются для придания яркого аромата
Добавляются на поверхность изделий
Дополнительное внесение соли сделает продукт гармоничным и сбалансированным по вкусу

Дозировка ароматизированного масла в снеках:

Использование ароматизированного масла в HoReCa:

Заправка для салата
В соусы
Для фритюра
В тесто
На поверхность пиццы
Для гарнира

2. Альтернативные продукты - что нужно о них знать?

Альтернативные продукты – это продукты растительного происхождения, воспроизводящие вкус, аромат, текстуру одноименного продукта: мясного, рыбного, молочного.

Ароматизированное кокосовое масло – лучшая альтернатива животным жирам:

Соответствует статусу Веган
Продукт здорового питания
Широкая вкусовая палитра
При нагреве выше 26 °С масло кокосовое плавится, подобно животным жирам.

Чем объяснить популярность альтернативных продуктов?

Спрос на веганские продукты растет. Причин для этого множество: стремление к здоровому образу жизни, забота о животных и об окружающей среде и др.

Что требуется от веганских продуктов?

Воспроизведение вкусовых ощущений, характерных для традиционных продуктов.

3. Твердые ароматизированные масла - что это?

Твердые ароматизированные масла изготовлены на основе кокосового масла с добавлением ароматов животных жиров и предназначены для альтернативных мясных продуктов.

Преимущества испольхования твердых ароматизированных малес?

Улучшают вкус продуктов на растительной основе: при плавлении жира появляются аппетитные ноты мясных продуктов;
Обеспечивают высокую стойкость вкуса;
Придают продуктам сочность и жирность;
Дают чувство насыщения.

4. Вкусы твердых ароматизированных масел

с ароматом жира говяжьего
ароматом жира куриного
с ароматом жира барана
с ароматом жира ягненка
с ароматом сала свиного
с ароматом сливочного масла

Область применения

В качестве сырьевого компонента для замены животных жиров в различных альтернативных продуктах:

полуфабрикаты мясных изделий (котлеты, пельмени и др.)
колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки и др.)
паштеты.

Использование в веганских продуктах:

Непосредственное внесение в фаршевую массу, дозировка 5-7 %
В виде жировых эмульсий (масло:вода:эмульгатор), дозировка 10-20 % эмульсии
В виде плотных эмульсий имитирующих шпик свиной
В комбинации с другими растительными маслами, для оптимизации жирно-кислотного состава

В нашем каталоге вы можете выбрать и купить ароматизированные масла оптом от 1 кг. Технологи производителей будут рады помочь вам определиться с выбором.