Подсластители
Подсластители применяют для формирования сладкого вкуса и частичной или полной замены сахара в рецептуре. Они различаются происхождением, коэффициентом сладости, калорийностью и органолептическим профилем.
Где применяют подсластители
Их используют в напитках, кондитерских изделиях, десертах, молочных продуктах, соусах и специализированных рецептурах. Один и тот же подсластитель может по-разному восприниматься в разных пищевых основах.
Как выбрать подсластитель
Сравнивайте коэффициент сладости, профиль нарастания и послевкусия, растворимость, термостойкость и поведение при выбранном pH. Учитывайте влияние на объем, текстуру и сухие вещества, которые ранее обеспечивал сахар.
Применение и дозировка должны соответствовать назначению готового продукта и документации на ингредиент.
Как купить подсластители оптом
В карточках товаров указаны форма, фасовка, минимальная партия и условия поставки. Для подбора сообщите тип продукта, желаемый уровень сладости и технологический процесс.
Частые вопросы
Почему подсластитель не всегда заменяет сахар один к одному?
Сахар влияет не только на вкус, но и на объем, текстуру, цвет и стабильность продукта.
Как уменьшить постороннее послевкусие?
Помогают подбор дозировки, сочетание компонентов и испытания в конкретной основе.
