Французские травы PriPra сыпучая смесь, R055

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Французские травы» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом тимьяна с чабером. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами смеси трав. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Кетчупы, томатные соусы, Майонезы, майонезные соусы, Булочные изделия и Тортилья-лепешка.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для сладких продуктов: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки белые для конфет: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки для вафель и экструдатов: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье с пониженным содержанием сахара: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Кексы,рулеты: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Булочные изделия: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Майонезы,майонезные соусы: 0,5–1%, или 0,5–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Кетчупы,томатные соусы: 0,5–1%, или 0,5–1 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Кетчуп со вкусом «Французские травы».

1. Сырье и материалы

• томатная паста — 24,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сахар — 10,0 кг
• соль — 1,8 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• крахмал модифицированный — 2,0 кг
• Французские травы PriPra сыпучая смесь — 0,5–1 кг

2. Технологический процесс

• Развести томатную пасту водой, добавить сахар, соль и предварительно диспергированный крахмал.
• Нагреть смесь при перемешивании до полной клейстеризации крахмала.
• Французские травы PriPra сыпучая смесь внести ближе к завершению процесса, после снижения температуры до технологически допустимого уровня.
• Добавить уксус, провести гомогенизацию, контроль pH, горячий розлив и охлаждение.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Тимьян сушеный, чабер сушеный, розмарин сушеный, базилик сушеный.

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 20 °C и влажности воздуха не более 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.