Сервисы пользователя

Ароматизаторы
Отдушки
Красители
Парфюмерные композиции
Сахарозаменители
Усилители вкуса и аромата
Масла и экстракты
Кормовые добавки
Комплексные смеси
Эмульсии
Кислоты
Растворители
Книги
Сырье пищевое
Сырьё непищевое
Отдушки (товарные предложения категории)
Показать ещё
Парфюмерные композиции (товарные предложения категории)
Показать ещё
Кислоты (товарные предложения категории)
Растворители (товарные предложения категории)
Книги (товарные предложения категории)

Для чего нужны ароматизаторы?

Применение пищевых ароматизаторов позволяет обеспечить решение практически всех задач, стоящих перед технологами производства:

  • Восстановить вкус и аромат продукта, утерянный при хранении или переработке (морсы и сокосодержащие напитки);
  • Усилить естественный вкус продуктов(фруктовые начинки и наполнители, кетчупы и др.);
  • Придать вкус продукции на основе обезличенных видов сырья (продукты на основе сои, спреды, крабовые палочки, искусственная икра и др.);
  • Придать аромат продукции, изготовляемой по технологиям, при которых не происходит образование привычного аромата, например, при обработке продукта с помощью СВЧ-технологий;
  • Гарантировать безопасность: отсутствие /ограничение токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, антибиотиков, микотоксинов, диоксинов;
  • микробиологическую чистоту (замена в майонезах яиц, пряностей и др.);
  • Обеспечить технологическую стабильность и упростить технологический процесс.

Например, использование в майонезах и майонезных соусах ароматизаторов горчицы, яйца и пряностей вместо соответствующего сырья позволяет существенно упростить технологический процесс:

  • Исключить стадию запарки горчичного порошка, подготовки яиц и др.
  • Повысить качество. Так, благодаря ароматизаторам горчицы в производстве майонезов удается избежать проблем с наличием темных частиц оболочки горчичных семян и потемнением горчичного порошка.
  • Улучшить вкус и аромат продуктов с нежелательными привкусами. Например, продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и ПНЖК (Омега- 3), приобретают специфический привкус. Применение ароматизаторов позволяет получить обогащенный продукт с высокими органолептическими показателями.
  • Стандартизировать вкусоароматические характеристики пищевой продукции, зависящие от колебаний качества исходного сырья. Например, аромат персиков зависит от сорта, степени спелости, срока хранения, места произрастания, погодных условий и др. Ароматизатор всегда обеспечивает стабильные характеристики.
  • Создать широкий ассортимент продуктов на основе одной обезличенной матрицы (карамель, желейные изделия, жевательная резинка, безалкогольные и алкогольные напитки, ликеры, салатные заправки, рафинированные и дезодорированные растительные масла и др.).

Автор:  Роенко Татьяна Фдоровна