Бабл ти: от основы до топпинга — полный гид по ароматизаторам
Бабл ти (англ. Bubble tea ) — это конструктор из основы (чай + молоко или фруктовый сироп), наполнителей (шарики тапиоки, джус-болы, желейные топпинги, пудинги) и украшений. Каждый слой требует своего подхода к ароматизации.
Для производства важно подобрать ароматизаторы, которые:
- выдерживают термообработку (варку, пастеризацию);
- не расслаиваются и сохраняют вкус в среде с разным pH;
- идеально сочетаются друг с другом.
Разберём всё по порядку, используя только те позиции, которые есть в каталоге.
1. Ароматизаторы для основы: чай + жидкость
Основа бывает двух типов: молочный чай (термостабильный, с жирными компонентами) и фруктовый чай (обычно холодный, прозрачный).
Для молочного чая лучше работают жирорастворимые ароматизаторы.
Чёрный чай (ассам, цейлон):
Зелёный чай (матча, жасмин):
Улун:
Для фруктового чая нужны водорастворимые ароматизаторы.
Цитрусы:
Тропические:
Ягоды:
Освежающие:
Десертные и сладкие основы (для молочного чая):
- Шоколад (темный) 50400517
- Грецкий орех 50400555
- Миндаль 50400582
- Фисташка 50400745
- Ваниль 50400531
- Крем Англез 50401969
Пряности:
Особые ноты:
Рекомендация: Для молочных напитков лучше подходят жирорастворимые ароматизаторы. Для фруктовых – водорастворимые.
2. Ароматизаторы для шариков тапиоки (боба, боллы)
Шарики варятся в сиропе при 90–100 °C. Ароматизатор должен быть термостабильным и водорастворимым.
Фруктовые и ягодные (из первой подборки):
- Маракуйя 50401192
- Клубника 50401562
- Голубика 50401654
- Виноград 50400842
- Персик 50400844
- Абрикос 50400095
- Груша 50400488
- Лимон 50400988
- Лимон-Лайм 50400695
- Яблоко 50400799
- Кокос 50400809
- Шелковица 50401093
- Кактус Питахайя 50401174
Дополнительные рекомендации для тапиоки (из нового списка, доступные в каталоге):
- Для классических шариков можно использовать карамельные и сливочные ноты (уточняйте наличие у менеджеров).
Технологическая особенность: Ароматизатор добавляется в воду для варки шариков вместе с сахаром.
3. Ароматизаторы для джус-боллов (жидкостных шариков)
Джус-боллы имеют жидкую начинку и тонкую оболочку. Аромат должен быть ярким и термостабильным. Рекомендуем как готовые вкусы, так и авторские смеси.
Готовые вкусы (есть в каталоге):
- Личи 50400980
- Манго-маракуйя (натуральный) 50401723
- Персик 50400844
- Клубника 50400818
- Ежевика 50400790
- Лесные ягоды 50400357
Авторские смеси (соотношения):
1. Манго + Кактус Питахайя (2:3)
- Манго 50401823 — нет в открытом каталоге, уточняйте
- Кактус Питахайя 50401174
2. Клубника + Жасмин (5:1)
3. Ежевика + Фиалка (3:2)
4. Клубника + Базилик (2:3)
Совет: Для джус-болов используйте водорастворимые термостабильные ароматизаторы. Смешивайте их с сиропом перед капсулированием.
4. Ароматизаторы для топпингов и наполнителей
Пудинги (яичные, молочные, соевые) — жирорастворимые:
Кристаллические топпинги (алоэ вера, базилик):
5. Технологическая таблица
| Тип основы/топпинга | pH среды | Термообработка | Рекомендуемый тип ароматизатора |
| Молочный чай | 6,5 – 7,0 | Нагрев до 80 С | Жирорастворимые, универсальные |
| Фруктовый чай | 3,0 – 4,5 | Холодное или краткий нагрев | Водорастворимые, универсальные |
| Шарики тапиоки | 5,0 – 6,0 | Варка при 90-100 С | Водорастворимые, термостабильные |
| Желейные топпинги | 3,5 – 5,5 | Горячий розлив 75С | Водорастворимые, термостабильные |
| Пудинги | 6,0 – 7,5 | Пастеризация 85 С | Жирорастворимые, универсальные, термостабильные |
Общие правила:
- Ароматизатор добавляют после варки основы (кроме шариков — их ароматизируют в процессе варки).
- Для прозрачного фруктового чая — только водорастворимые.
- В пудингах избегайте сильных кислот (могут свернуть белок).
Пример готовой линейки вкусов (рекомендация)
| Компонент | Базовые вкусы | Тренды |
| Основа (молочная) | Карамель, чёрный чай, ваниль | Тайский чай, солёная карамель |
| Основа (фрутовая) | Манго, маракуйя, личи | Юдзу, гуава, клубничный крем |
| Шарики (боллы) | Коричневый сахар, манго | Голубика, матча, йошта |
| Желе | Клубника, киви | Чёрная смородина, виноград |
| Пудинг | Кокос, шоколад | Чёрный кунжут, тыква |
Заключение
- Для основы выбирайте ароматизатор в зависимости от наличия молока (жирорастворимый или водорастворимый).
- Для шариков тапиоки и джус-болов — только термостабильные водорастворимые.
- Для топпингов учитывайте текстуру: для пудингов — жирорастворимые, для желе и кристаллов — водорастворимые.
- Комбинируйте вкусы по принципу контраста или дополнения.
Совет: начните с 3–4 базовых вкусов (классический чёрный чай, манго-маракуйя, коричневый сахар, ванильный пудинг) и расширяйте линейку по мере роста спроса.
Остались вопросы по подбору ароматизаторов для бабл ти? Наши специалисты помогут подобрать стабильные и совместимые решения под вашу рецептуру.
