Сахарозаменители
Современная тенденция замены сахара на подсластители обусловлена различными причинами. Это безопасность для здоровья, экономическая выгода и производственные факторы.
Подсластители имеют преимущества перед сахаром в отношении здоровья, поскольку обладают низкой калорийностью, низким гликемическим индексом, отсутствием кариесогенности, пребиотическими свойствами (полиолы).
Для выигрышного позиционирования продуктов с заменой сахара производители основные акценты делают на следующих отличительных признаках:
- Сахара – Отсутствуют, Низкое содержание, Без добавления, Содержит только натуральные сахара;
- Энергетическая ценность (калорийность) – Пониженная, Низкая, Отсутствует.
Область применения
Подсластители широко используют в производстве безалкогольных напитков и жевательной резинки. В настоящее время возрастает интерес по применению их в различных продуктах питания: кондитерские и хлебобулочные изделия, соусы, кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, пресервы и др.
Коллекция подсластителей
В нашем ассортименте имеются однокомпонентные и смесевые подсластители.
Особое место в коллекции занимают натуральные подсластители, выделенные из натурального природного сырья.
Однокомпонентные подсластители
Мы предлагаем все однокомпонентные подсластители, разрешенные к применению на территории РФ:
-
Интенсивные некалорийные подсластители
- Объемные низкокалорийные.
Интенсивные подсластители во много раз слаще сахара. Вы можете выбрать интенсивный подсластитель с различной степенью сладости:
- Интенсивные – в десятки раз слаще сахара (цикламаты).
- Высокоинтенсивные - в сотни раз слаще сахара (аспартам, ацесульфам, неогесперидин, сахарин, сукралоза, стевиозид).
- Сверхинтенсивные - в тысячи раз слаще сахара (неотам, тауматин).
Интенсивные подсластители широко используются в напитках и пищевых продуктах, поскольку позволяют значительно снизить себестоимость продукта.
К объемным низкокалорийным подсластителям относят сахарные спирты. Их также называют сахароспиртами, полиспиртами, полиолами. По силе сладости они незначительно отличаются от сахара.
Сахарные спирты являются самыми перспективными заменителями сахара для кондитерских изделий, поскольку они способны не только обеспечить умеренную приятную сладость, но и выполнить технологическую структурообразующую функцию сахара. Но необходимо учитывать, что они дороже сахара.
Смесевые подсластители
Смесевые подсластители имеют неоспоримые преимущества перед однокомпонентными за счет синергизма как качественного (улучшение вкуса смеси), так и количественного (взаимное усиление сладости).
В нашем ассортименте имеются смесевые подсластители различных торговых марок: СвитТМ и др. Они представляют собой 2-х, 3-х и 4-х компонентные смеси с коэффициентом сладости от 100 до 600.
Они отвечают всем требованиям, предъявляемым к этой категории продуктов:
- Санитарно-гигиеническая безопасность
- Потребительские характеристики
- Технологичность
- Экономическая эффективность.
Выбор подсластителя
Выбор подсластителя производят с учетом особенностей подсластителя и продукта:
- Гигроскопичные – для сохранения свежести хлебобулочных изделий, зефира, помадных конфет;
- Негигроскопичные – сохранение хрустящих свойств выпечки (вафли) и нелипкость карамели и др.
- Термостабильные – для продуктов, подвергающихся термической обработке.
- Устойчивые к низким температурам – для продуктов, подвергающихся замораживанию.
- Холодящий эффект – для жвачки, мятных и прохладительных изделий
- Без холодящего эффекта- шоколад
- Участие в реакциях Майяра – выпечка
- Хорошая растворимость - напитки.
Наши специалисты, благодаря высокому профессионализму и опыту работы помогут выбрать вам подсластитель, оптимальный для вашего продукта.
