Лук и прованские травы PriPra сыпучая смесь, R012

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Лук и прованские травы» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом лука с травами. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лука с травами. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Кетчупы, томатные соусы, Майонезы, майонезные соусы, Супы, бульоны, Крекеры, хлебцы, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Тортила, Плавленый сыр, аналоги, Картофельное пюре, Сухарики экструдированные пшеничные, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики и Сухарики ржано-пшеничные.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для холодных гастрономических блюд: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Пшеничные сухарики: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики ржано-пшеничные: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухарики экструдированные ржано-пшеничные: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Пелеты: 5–7%, или 5–7 кг на 100 кг готового продукта.
• Орехи: 4–5%, или 4–5 кг на 100 кг готового продукта.
• Чипсы картофельные: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 6–8%, или 6–8 кг на 100 кг готового продукта.
• Экструдаты гастрономические: 8–10%, или 8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Майонезы,майонезные соусы: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Кетчупы,томатные соусы: 1,5–2%, или 1,5–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 1–1,3%, или 1–1,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Картофельное пюре: 1–1,3%, или 1–1,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Крекеры, хлебцы: 5–6%, или 5–6 кг на 100 кг готового продукта.
• Плавленый сыр,аналоги: 0,8–1%, или 0,8–1 кг на 100 кг готового продукта.
• Супы,бульоны: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки белые для конфет: 1,5–2,5%, или 1,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки для вафель,экструдатов: 1,5–2,5%, или 1,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье: 2,5–4,5%, или 2,5–4,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Кетчуп со вкусом «Лук и прованские травы».

1. Сырье и материалы

• томатная паста — 24,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сахар — 10,0 кг
• соль — 1,8 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• крахмал модифицированный — 2,0 кг
• Лук и прованские травы PriPra сыпучая смесь — 1,5–2 кг

2. Технологический процесс

• Развести томатную пасту водой, добавить сахар, соль и предварительно диспергированный крахмал.
• Нагреть смесь при перемешивании до полной клейстеризации крахмала.
• Лук и прованские травы PriPra сыпучая смесь внести ближе к завершению процесса, после снижения температуры до технологически допустимого уровня.
• Добавить уксус, провести гомогенизацию, контроль pH, горячий розлив и охлаждение.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Лук порошок, соль, зелень сушеная, крахмал

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.