Цветочный натуральный ароматизатор жидкий, 50401041

Жидкий пищевой ароматизатор «Цветочный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом лаванды. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лаванды. Растворяется в жировой фазе. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Мороженое, Модельный р-р для сладких продуктов, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Кексы, рулеты, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Сливки на растительной основе, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Печенье овсяное, Печенье овсяное на мальтите, Сиропы, Печенье с пониженным содержанием сахара, Жировые начинки с орехами, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Чаи, Винные напитки, Начинка тип Мягкая карамель, Слабоалкогольные напитки, Фруктовый и ароматизированный лёд, Муссы, пудинги и желе, Замороженные муссы, пудинги и Печенье.

Рекомендуемая дозировка

• Слабоалкогольные напитки: 0,01–0,03%, или 0,01–0,03 кг на 100 кг готового продукта.
• Винные напитки: 0,01–0,03%, или 0,01–0,03 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сливочное мороженое со вкусом «Цветочный».

1. Сырье и материалы

• молоко нормализованное — до 100 кг
• сливки — 12,0 кг
• сахар — 14,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 7,0 кг
• стабилизатор-эмульгатор — 0,40 кг
• Цветочный натуральный ароматизатор жидкий — 0,01–0,03 кг

2. Технологический процесс

• Смешать сухие компоненты и внести их в молочно-сливочную основу при температуре 40–45 °C.
• Пастеризовать смесь, гомогенизировать и охладить до 2–6 °C.
• Цветочный натуральный ароматизатор жидкий внести после пастеризации при температуре ниже 40 °C и перемешать до однородности.
• Провести созревание смеси, фризерование, фасовку и закаливание готового мороженого.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Жирорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в жировой фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.