Мята арктическая натуральный ароматизатор сухой, 60002503

Сухой пищевой ароматизатор «Мята арктическая» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом мяты с холодком. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами мяты. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Печенье овсяное, Печенье овсяное на мальтите, Пралине, Трюфели, Пряники шоколадные, Концентраты сладких каш, Концентраты киселей, Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Пряники, Кондитерская глазурь, Шоколад, Жевательная резинка на сахаре, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Печенье, Печенье с пониженным содержанием сахара, Прикорм для рыб, Жировые начинки с орехами, Мороженое, Зефир и суфле, Птичье молоко, Модельный р-р для сладких продуктов и Кексы, рулеты.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты сладких каш: 0,07–0,12%, или 0,07–0,12 кг на 100 кг готового продукта.
• Кисели контентраты: 0,07–0,12%, или 0,07–0,12 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Овсяное печенье со вкусом «Мята арктическая».

1. Сырье и материалы

• мука пшеничная — 55,0 кг
• сахар — 18,0 кг
• жир кондитерский — 15,0 кг
• яичный продукт — 5,0 кг
• разрыхлитель — 0,80 кг
• соль — 0,40 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• Мята арктическая натуральный ароматизатор сухой — 0,07–0,12 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить эмульсию из жира, сахара, яичного продукта, соли и части воды.
• Мята арктическая натуральный ароматизатор сухой равномерно распределить в жидкой фазе или предварительно смешать с частью муки.
• Замесить тесто с мукой и разрыхлителем, затем сформовать изделия.
• Выпекать при установленном для линии режиме, охладить и упаковать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Глюкоза, мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.