Коньяк ароматизатор жидкий, 50400584

Жидкий пищевой ароматизатор «Коньяк» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом выдержанного коньяка. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами коньяка. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Коктейли безалкогольные, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Модельный р-р для сладких продуктов, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Медовые начинки кондитерские, Деликатесные мясные изделия с/к, Кофе в зернах, Трюфели, Винные напитки, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Сироп-пропитка, Начинка тип Мягкая карамель, Слабоалкогольные напитки, Ирис литой, Ирис тираженный, Молочные помадные массы и Колбасы копченые (п/к, в/к, с/к и сыровяленные).

Рекомендуемая дозировка

• Кофе в зернах: 1–2,5%, или 1–2,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Безалкогольный коктейль со вкусом «Коньяк».

1. Сырье и материалы

• вода питьевая подготовленная — до 100 кг
• сахар — 8,0 кг
• кислота лимонная — 0,15 кг
• цитрат натрия — 0,03 кг
• Коньяк ароматизатор жидкий — 1–2,5 кг

2. Технологический процесс

• В 60–70% воды растворить сахар, лимонную кислоту и цитрат натрия.
• Коньяк ароматизатор жидкий предварительно смешать с частью сиропа или воды и внести при перемешивании.
• Довести массу водой до 100 кг, профильтровать и охладить.
• При необходимости провести карбонизацию, затем выполнить розлив в подготовленную тару.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.