Гриль ароматизатор жидкий, 40400566

Жидкий пищевой ароматизатор «Гриль» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом гриль. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами гриль. Растворяется в жировой фазе. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Печенье, Печенье с пониженным содержанием сахара, Колбасы копченые (п/к, в/к, с/к и сыровяленные), Маринады для изделий из птицы, Маринады для мясных изделий, Паштеты куриные, Тортилья-лепешка, Сосиски, сардельки, шпикачки, Крекеры, хлебцы, Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые, Сало-шпик, Полуфабрикаты мясные натуральные, Премиксы для мясных изделий, Паштеты мясные, Мясные консервы, Супы, бульоны, Ветчинные изделия, Колбасы вареные и Мясные хлеба.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,02–0,04%, или 0,02–0,04 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сахарное печенье со вкусом «Гриль».

1. Сырье и материалы

• мука пшеничная — 55,0 кг
• сахар — 18,0 кг
• жир кондитерский — 15,0 кг
• яичный продукт — 5,0 кг
• разрыхлитель — 0,80 кг
• соль — 0,40 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• Гриль ароматизатор жидкий — 0,02–0,04 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить эмульсию из жира, сахара, яичного продукта, соли и части воды.
• Гриль ароматизатор жидкий равномерно распределить в жидкой фазе или предварительно смешать с частью муки.
• Замесить тесто с мукой и разрыхлителем, затем сформовать изделия.
• Выпекать при установленном для линии режиме, охладить и упаковать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель растительное масло.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Жирорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в жировой фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.