Говядина ароматизатор сухой, 20001385

Сухой пищевой ароматизатор «Говядина» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом наваристого бульона. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами говяжьего бульона. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Область применения

Колбасы копченые (п/к, в/к, с/к и сыровяленные), Маринады для мясных изделий, Супы, бульоны, Ветчинные изделия, Колбасы вареные, Мясные хлеба, Веганские полуфабрикаты кусковые, Веганские полуфабрикаты рубленные, Вермишель быстрого приготовления, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Модельный р-р для горячих гастрономических блюд, Веганские колбасы в/к, п/к, Веганские колбасы вареные, сосиски, сардельки, Веганские паштеты, Сосиски, сардельки, шпикачки, Консервы для домашних животных, Картофельное пюре, Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые, Деликатесные мясные изделия и Деликатесные мясные изделия запеченные.

Рекомендуемая дозировка

• Сыпу,бульоны: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.
• Картофельное пюре: 0,2–0,3%, или 0,2–0,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Копчёная колбаса со вкусом «Говядина».

1. Сырье и материалы

• мясное сырьё — до 100 кг
• вода питьевая или лёд — 8,0 кг
• соль — 1,6 кг
• масло растительное — 1,0 кг
• Говядина ароматизатор сухой — 0,1–0,2 кг

2. Технологический процесс

• Охладить мясное сырьё до 0–4 °C и подготовить его в соответствии с видом полуфабриката.
• Говядина ароматизатор сухой растворить или диспергировать в воде; сухой ингредиент допускается предварительно смешать с солью.
• Внести смесь в мясное сырьё и провести перемешивание или массирование до равномерного распределения.
• Выдержать продукт при 0–4 °C, затем направить на формование, фасовку или термообработку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, глюкоза, дрожжевой экстракт, регуляторы кислотности (Е262, Е363, Е330), подсластитель Е955, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.