Аджика ароматизатор сухой, 10001934

Сухой пищевой ароматизатор «Аджика» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом острой аджики. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами аджики. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Область применения

Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Бараночные изделия, Плавленый сыр, аналоги, Картофельное пюре, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Кетчупы, томатные соусы и Майонезы, майонезные соусы.

Рекомендуемая дозировка

• Вермишель быстрого приготовления: 1–1,3%, или 1–1,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Картофельное пюре: 0,5–0,8%, или 0,5–0,8 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Картофельные чипсы со вкусом «Аджика».

1. Сырье и материалы

• готовые картофельные чипсы — до 100 кг
• масло растительное рафинированное — 2,0 кг
• Аджика ароматизатор сухой — 1–1,3 кг

2. Технологический процесс

• Горячие чипсы после обжаривания подать во вращающийся дражировочный барабан.
• Равномерно нанести растительное масло, необходимое для фиксации вкусоароматического ингредиента.
• Аджика ароматизатор сухой предварительно распределить на части сухого носителя при необходимости, затем равномерно нанести на чипсы.
• Охладить продукт, проверить равномерность нанесения и упаковать в газонепроницаемую тару.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, сахар, мальтодекстрин, специи, зелень сушеная, паприка порошок, регуляторы кислотности (Е330, Е262), жир растительный, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, красители (Е160с, Е124), чеснок порошок, дрожжевой экстракт,антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.