Буратино ароматизатор жидкий, 50401248

Жидкий пищевой ароматизатор «Буратино» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом груши. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами буратино. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Любимые вкусы, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Прозрачные безалкогольные напитки, Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад и Жевательный мармелад на желатине с пектином.

Рекомендуемая дозировка

• Безалкогольные напитки: 0,025–0,05%, или 0,025–0,05 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сливочное мороженое со вкусом «Буратино».

1. Сырье и материалы

• фруктовое пюре — 45,0 кг
• сахар — 30,0 кг
• глюкозный сироп — 12,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• пектин или модифицированный крахмал — 1,2 кг
• кислота лимонная — 0,20 кг
• Буратино ароматизатор жидкий — 0,025–0,05 кг

2. Технологический процесс

• Смешать фруктовое пюре, воду, сахар и глюкозный сироп.
• Внести предварительно диспергированный структурообразователь и провести тепловую обработку.
• Буратино ароматизатор жидкий и раствор лимонной кислоты внести после снижения температуры до допустимого уровня.
• Провести горячий розлив или охладить начинку до температуры дозирования.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носители (Е15120 Е1518)

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.