Перец черный копченый ароматизатор сухой, 10001875

Сухой пищевой ароматизатор «Перец черный копченый» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом копченого перца. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами перца. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Область применения

Сухарики экструдированные пшеничные, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Пеллеты, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Тортила и Сухарики экструдированные ржано-пшеничные.

Рекомендуемая дозировка

• Вермишель быстрого приготовления: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Экструдированные сухарики со вкусом «Перец черный копченый».

1. Сырье и материалы

• хлебные или экструдированные заготовки — до 100 кг
• масло растительное рафинированное — 4,0 кг
• Перец черный копченый ароматизатор сухой — 1–2 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить сухарики или экструдированные заготовки и довести их влажность до технологической нормы.
• Во вращающемся барабане равномерно нанести растительное масло.
• Перец черный копченый ароматизатор сухой предварительно смешать с сухим носителем при необходимости и нанести на поверхность продукта.
• Охладить, проверить равномерность распределения вкуса и упаковать во влагонепроницаемую тару.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, соль, глюкоза, специи, паприка порошок, дрожжевой экстракт, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, регуляторы кислотности (Е330, Е262), жир растительный, краситель Е153, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.