Курица ароматизатор сухой, 20001065

Сухой пищевой ароматизатор «Курица» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом куриного бульона. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами вареной курицы. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов.

Область применения

Колбасы копченые (п/к, в/к, с/к и сыровяленные), Маринады для изделий из птицы, Паштеты куриные, Мясные консервы, Супы, бульоны, Ветчинные изделия, Деликатесные мясные изделия, Деликатесные мясные изделия запеченные, Вермишель быстрого приготовления, Модельные растворы для колбасных изделий, Колбасы вареные, Мясные хлеба, Сосиски, сардельки, шпикачки, Картофельное пюре и Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,1–0,3%, или 0,1–0,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Картофельное пюре: 0,2–0,3%, или 0,2–0,3 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,2–0,3%, или 0,2–0,3 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Копчёная колбаса со вкусом «Курица».

1. Сырье и материалы

• мясное сырьё — до 100 кг
• вода питьевая или лёд — 8,0 кг
• соль — 1,6 кг
• масло растительное — 1,0 кг
• Курица ароматизатор сухой — 0,1–0,3 кг

2. Технологический процесс

• Охладить мясное сырьё до 0–4 °C и подготовить его в соответствии с видом полуфабриката.
• Курица ароматизатор сухой растворить или диспергировать в воде; сухой ингредиент допускается предварительно смешать с солью.
• Внести смесь в мясное сырьё и провести перемешивание или массирование до равномерного распределения.
• Выдержать продукт при 0–4 °C, затем направить на формование, фасовку или термообработку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), мальтодекстрин, гидролизат куриного белка, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, регуляторы кислотности (Е262, Е330, Е363), чеснок порошок, лук порошок, жир растительный,антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.