Красный Мультифрукт ароматизатор жидкий, 50401409

Жидкий пищевой ароматизатор «Красный Мультифрукт» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом фруктово-ягодный. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами фруктово-ягодный. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад, Жевательный мармелад на желатине с пектином, Карамель, Сахарные помадные массы, Молочные помадные массы, Напитки энергетические, Пивные напитки, Шейкеры молочные, Муссы, пудинги и желе, Ликеры, Прозрачные безалкогольные напитки, Замутненные безалкогольные напитки, Напитки с содержанием сока 5%, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Слабоалкогольные напитки и Карамель на изомальте.

Рекомендуемая дозировка

• Прозрачные безалкогольные напитки: 0,1–0,12%, или 0,1–0,12 кг на 100 кг готового продукта.
• Замутненные безалкогольные напитки: 0,1–0,12%, или 0,1–0,12 кг на 100 кг готового продукта.
• Слабоалкогольные напитки: 0,1–0,12%, или 0,1–0,12 кг на 100 кг готового продукта.
• Напитки с: 5%, или 5 кг на 100 кг готового продукта.
• Напитки энергетические: 0,1–0,12%, или 0,1–0,12 кг на 100 кг готового продукта.
• Ликеры: 0,1–0,12%, или 0,1–0,12 кг на 100 кг готового продукта.
• Пивные напитки: 0,1–0,12%, или 0,1–0,12 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Желейный мармелад на пектине со вкусом «Красный Мультифрукт».

1. Сырье и материалы

• сахар — 42,0 кг
• глюкозный сироп — 28,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• пектин — 1,20 кг
• кислота лимонная — 0,25 кг
• цитрат натрия — 0,08 кг
• Красный Мультифрукт ароматизатор жидкий — 0,1–0,12 кг

2. Технологический процесс

• Смешать пектин с частью сахара, диспергировать в воде и провести гидратацию.
• Добавить оставшийся сахар и глюкозный сироп, уварить массу до требуемого содержания сухих веществ.
• После снижения температуры массы до 75–85 °C внести Красный Мультифрукт ароматизатор жидкий и раствор лимонной кислоты.
• Отлить массу в формы, провести структурообразование, сушку и упаковку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520, красители (Е124, Е133, Е122)

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.