Грибы ароматизатор жидкий, 40400893

Жидкий пищевой ароматизатор «Грибы» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом лесных грибов. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами грибов. Растворяется в жировой фазе. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Сыры сычужные, Кетчупы, томатные соусы, Майонезы, майонезные соусы, Паштеты куриные, Супы, бульоны, Крекеры, хлебцы, Маргарины, спреды и Плавленый сыр, аналоги.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сычужный сыр со вкусом «Грибы».

1. Сырье и материалы

• сырная масса — до 100 кг
• соль — 1,8 кг
• Грибы ароматизатор жидкий — 0,05–0,1 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить сырную массу в соответствии с технологией выбранного сычужного сыра.
• Грибы ароматизатор жидкий внести в сырное зерно, посолочную смесь или нанести на поверхность продукта в зависимости от растворимости.
• Обеспечить равномерное распределение ингредиента и провести формование с прессованием.
• Направить сыр на посол, созревание и упаковку согласно нормативной документации.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1518.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Жирорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в жировой фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.