Говядина натуральный ароматизатор сухой, 21001412

Сухой пищевой ароматизатор «Говядина» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом говяжьего бульона с жиром. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами говядины. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Колбасы копченые (п/к, в/к, с/к и сыровяленные), Супы, бульоны, Консервы для домашних животных и Вермишель быстрого приготовления.

Рекомендуемая дозировка

• Сыпу,бульоны: 0,3–0,5%, или 0,3–0,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,3–0,5%, или 0,3–0,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Копчёная колбаса со вкусом «Говядина».

1. Сырье и материалы

• мясное сырьё — до 100 кг
• вода питьевая или лёд — 8,0 кг
• соль — 1,6 кг
• масло растительное — 1,0 кг
• Говядина натуральный ароматизатор сухой — 0,3–0,5 кг

2. Технологический процесс

• Охладить мясное сырьё до 0–4 °C и подготовить его в соответствии с видом полуфабриката.
• Говядина натуральный ароматизатор сухой растворить или диспергировать в воде; сухой ингредиент допускается предварительно смешать с солью.
• Внести смесь в мясное сырьё и провести перемешивание или массирование до равномерного распределения.
• Выдержать продукт при 0–4 °C, затем направить на формование, фасовку или термообработку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, сахар, дрожжевой экстракт, белок растительный гидролизованный, лук порошок, куриный порошок, регуляторы кислотности (Е330, Е262), натуральные вкусоароматические вещества, жир растительный, краситель Е150с, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.