Карбонара ароматизатор сухой, 10001831

Сухой пищевой ароматизатор «Карбонара» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом сливочной с беконом "хамон". Ароматический профиль раскрывается характерными нотами сливочной с беконом. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Область применения

Майонезы, майонезные соусы, Крекеры, хлебцы, Попкорн, Плавленый сыр, аналоги, Сухарики экструдированные пшеничные, Вермишель быстрого приготовления, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты и Экструдаты гастрономические.

Рекомендуемая дозировка

• Вермишель быстрого приготовления: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Майонезный соус со вкусом «Карбонара».

1. Сырье и материалы

• масло растительное — 55,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• яичный продукт — 4,0 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• сахар — 2,0 кг
• соль — 1,2 кг
• стабилизатор — 0,30 кг
• Карбонара ароматизатор сухой — 1–2 кг

2. Технологический процесс

• В воде растворить сахар, соль и стабилизатор, затем добавить яичный продукт и уксус.
• При высокоскоростном перемешивании постепенно эмульгировать растительное масло.
• Карбонара ароматизатор сухой внести в конце эмульгирования и перемешать до равномерного распределения.
• Провести деаэрацию, контроль вязкости и кислотности, затем фасовать продукт.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, глюкоза, сахар, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), белок растительный гидролизованный, лук порошок, паприка порошок, натуральные вкусоароматичсекие вещества, вкусоароматические вещества, регулятор кислотности Е330, дрожжевой экстракт, жир растительный, сырный порошок, специи, краситель Е160с, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.