Вареные раки ароматизатор сухой, 10001683

Сухой пищевой ароматизатор «Вареные раки» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом вареных раков с укропом. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами вареных раков. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Область применения

Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные и Орехи.

Рекомендуемая дозировка

• Вермишель быстрого приготовления: 1–1,5%, или 1–1,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Вермишель быстрого приготовления со вкусом «Вареные раки».

1. Сырье и материалы

• мука пшеничная — 66,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• масло растительное — 14,0 кг
• крахмал — 5,0 кг
• соль — 1,8 кг
• Вареные раки ароматизатор сухой — 1–1,5 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить тесто из муки, воды, крахмала и соли.
• Провести раскатку, резку и формование блока вермишели.
• Обработать продукт паром, затем высушить или обжарить в соответствии с технологией.
• Вареные раки ароматизатор сухой использовать в составе сухой вкусовой смеси и фасовать отдельно либо наносить на готовую вермишель.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, соль, сахар, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), креветка порошок, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, зелень сушеная, жир растительный, специи, регуляторы кислотности (Е330, Е262), красители (Е160с, Е120), антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.