Буженина ароматизатор сухой, 10001443

Сухой пищевой ароматизатор «Буженина» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом запеченной буженины. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами буженины. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства веганских продуктов.

Область применения

Плавленый сыр, аналоги, Картофельное пюре, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные и Экструдаты гастрономические.

Рекомендуемая дозировка

• Картофельное пюре: 0,5–0,7%, или 0,5–0,7 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,5–0,7%, или 0,5–0,7 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Плавленый сыр со вкусом «Буженина».

1. Сырье и материалы

• сырное или молочное сырьё — 55,0 кг
• масло сливочное — 10,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 4,0 кг
• соли-плавители — 2,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• Буженина ароматизатор сухой — 0,5–0,7 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить и измельчить сырное сырьё, загрузить его в плавитель вместе с водой и солями-плавителями.
• Нагревать при перемешивании до получения однородной пластичной массы.
• Буженина ароматизатор сухой внести ближе к завершению процесса и гомогенизировать продукт.
• Фасовать массу горячей и быстро охладить до температуры хранения.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, глюкоза, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), сахар, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, специи, чеснок порошок, регуляторы кислотности (Е363, Е330), жир растительный, краситель Е160с, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.