ТвинСвит подсластитель сухой, 300023

Пищевой подсластитель «ТвинСвит подсластитель» от российского производителя «ВМ Про». Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Область применения

Мороженое, Кремовые начинки кондитерские, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Медовые начинки кондитерские, Крепкие алкогольные напитки, Жировые начинки белые для конфет, Концентраты сладких каш, Напитки спортивные, Десерты сухие смеси, Концентраты киселей, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Напитки изотонические, Жировые начинки темные для конфет, Жевательная резинка на сахаре, Жевательная резинка на подсластителях, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Напитки энергетические, Инстант напитки, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Фруктовый и ароматизированный лёд, Ликеры, Прозрачные безалкогольные напитки, Жировые начинки с орехами и Жировые начинки темные для вафель.

Рекомендуемая дозировка

• Ликеры: 0,001–0,06%, или 0,001–0,06 кг на 100 кг готового продукта.
• Винные напитки: 0,09–0,11%, или 0,09–0,11 кг на 100 кг готового продукта.
• Крепкие алкогольные напитки: 0,001–0,06%, или 0,001–0,06 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сливочное мороженое с подсластителем «ТвинСвит подсластитель».

1. Сырье и материалы

• молоко нормализованное — до 100 кг
• сливки — 12,0 кг
• сахар — 14,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 7,0 кг
• стабилизатор-эмульгатор — 0,40 кг
• ТвинСвит подсластитель сухой — 0,001–0,06 кг

2. Технологический процесс

• Смешать сухие компоненты и внести их в молочно-сливочную основу при температуре 40–45 °C.
• Пастеризовать смесь, гомогенизировать и охладить до 2–6 °C.
• ТвинСвит подсластитель сухой внести после пастеризации при температуре ниже 40 °C и перемешать до однородности.
• Провести созревание смеси, фризерование, фасовку и закаливание готового мороженого.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Подсластители (Е951, Е950)

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.