Бекон ароматизатор жидкий, 40400519

Жидкий пищевой ароматизатор «Бекон» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом жареного бекона со специями. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами бекона со специями. Растворяется в жировой фазе. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Маринады для изделий из птицы, Маринады для мясных изделий, Паштеты куриные, Паштеты мясные, Мясные консервы, Супы, бульоны, Семечки, Плавленый сыр, аналоги и Премиксы для мясных изделий.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,1–0,3%, или 0,1–0,3 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Маринованный полуфабрикат из птицы со вкусом «Бекон».

1. Сырье и материалы

• мясное сырьё — до 100 кг
• вода питьевая или лёд — 8,0 кг
• соль — 1,6 кг
• масло растительное — 1,0 кг
• Бекон ароматизатор жидкий — 0,1–0,3 кг

2. Технологический процесс

• Охладить мясное сырьё до 0–4 °C и подготовить его в соответствии с видом полуфабриката.
• Бекон ароматизатор жидкий растворить или диспергировать в воде; сухой ингредиент допускается предварительно смешать с солью.
• Внести смесь в мясное сырьё и провести перемешивание или массирование до равномерного распределения.
• Выдержать продукт при 0–4 °C, затем направить на формование, фасовку или термообработку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носители (нейтральное масло, Е1518).

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Жирорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в жировой фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.