Пряный ароматизатор жидкий, 50401111

Жидкий пищевой ароматизатор «Пряный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом смеси пряностей с корицей. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами смеси пряностей. Растворяется в жировой фазе. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Концентраты киселей и Пряники.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты киселей: 0,03–0,05%, или 0,03–0,05 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухой концентрат киселя со вкусом «Пряный».

1. Сырье и материалы

• сахар — 72,0 кг
• крахмал картофельный — 20,0 кг
• мальтодекстрин — до 100 кг
• кислота лимонная — 1,2 кг
• Пряный ароматизатор жидкий — 0,03–0,05 кг

2. Технологический процесс

• Просеять сахар, крахмал, мальтодекстрин и лимонную кислоту.
• Пряный ароматизатор жидкий предварительно смешать с частью мальтодекстрина.
• Смешивать компоненты до полной однородности.
• Проверить растворимость, вкус, аромат и вязкость восстановленного киселя, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Жирорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в жировой фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.