Масло сливочное ароматизатор сухой, 15001631

Сухой пищевой ароматизатор «Масло сливочное» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом сливочного масла. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами масла. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Маргарины, спреды, Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые, Концентраты сладких каш и Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты сладких каш: 0,06–0,14%, или 0,06–0,14 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов: 0,1–0,25%, или 0,1–0,25 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Маргарин со вкусом «Масло сливочное».

1. Сырье и материалы

• масло растительное или жировая основа — до 100 кг
• эмульгатор — 0,30 кг
• Масло сливочное ароматизатор сухой — 0,06–0,14 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить жировую основу и довести её до рабочей температуры.
• Масло сливочное ароматизатор сухой предварительно смешать с небольшой частью жировой основы.
• Внести концентрат в основной объём и гомогенизировать до равномерного распределения.
• Провести контроль вкуса, аромата и стабильности, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Глюкоза, мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.