Курица гриль ароматизатор сухой, 10001191

Сухой пищевой ароматизатор «Курица гриль» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом запеченого гуся с соусом. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами запеченого гуся. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов.

Область применения

Супы, бульоны, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические и Модельные растворы для маринадов.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,5–0,7%, или 0,5–0,7 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,7–0,8%, или 0,7–0,8 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухой суповой концентрат со вкусом «Курица гриль».

1. Сырье и материалы

• мальтодекстрин — до 100 кг
• крахмал — 20,0 кг
• соль — 15,0 кг
• сухие овощи — 10,0 кг
• растительный жир в порошке — 6,0 кг
• сахар — 2,0 кг
• Курица гриль ароматизатор сухой — 0,5–0,7 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать все сухие компоненты.
• Курица гриль ароматизатор сухой предварительно смешать с 5–10-кратным количеством мальтодекстрина.
• Загрузить компоненты в смеситель и перемешивать до достижения однородности.
• Провести контроль влажности, сыпучести и вкусового профиля восстановленного продукта, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Лактоза, соль, сахар, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, белок растительный гидролизованный, регуляторы кислотности (Е330, Е262), гидролизат куриного белка, жир растительный,специи, краситель Е160с, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.