Креветка ароматизатор сухой, 10001245

Сухой пищевой ароматизатор «Креветка» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом мяса креветки с панцирем. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами мяса креветки. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Область применения

прикорм для рыб; пресервы; рыбные кулинарные изделия; рыбные полуфабрикаты рубленные; майонезы, майонезные соусы; супы, бульоны; сухарики пщеничные; сухарики ржано-пшеничные; орехи; модельный р-р для холодных гастрономических блюд; модельный р-р для горячих гастрономических блюд; консервы рыбные натуральные и в масле; икра иммитированая; сурими; плавленый сыр, аналоги; рыбные снеки; вермишель быстрого приготовления.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,3–05%, или 0,3–5 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,3–0,5%, или 0,3–0,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухая прикормочная смесь для рыб со вкусом «Креветка».

1. Сырье и материалы

• измельчённые зерновые компоненты — 50,0 кг
• панировочные сухари — 20,0 кг
• жмых или шрот — 15,0 кг
• сухое молоко — 5,0 кг
• связующий компонент — до 100 кг
• Креветка ароматизатор сухой — 0,3–0,5 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать сухие компоненты.
• Креветка ароматизатор сухой предварительно смешать с частью мелкодисперсной основы.
• Перемешивать до равномерного распределения ингредиента по всему объёму.
• Проверить смачиваемость и распад смеси в воде, затем фасовать во влагонепроницаемую упаковку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, усилители вкуса и аромата (Е621**(25%), Е627**(0,6%), Е631**(0,6%)), креветка порошок, сахар, рыбный порошок, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, жир растительный, красители (Е150с**(1%), Е120**(0,005%)), антикомкователь Е551*(1%), регулятор кислотности Е330*(0,3%)

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.