Копченый лосось ароматизатор сухой, 10002182

Сухой пищевой ароматизатор «Копченый лосось» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом копченого лосося. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лосося. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов.

Область применения

Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Картофельное пюре, Сухарики экструдированные пшеничные, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Майонезы, майонезные соусы и Плавленый сыр, аналоги.

Рекомендуемая дозировка

• Картофельное пюре: 0,5–0,7%, или 0,5–0,7 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,5–0,7%, или 0,5–0,7 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Обжаренные орехи со вкусом «Копченый лосось».

1. Сырье и материалы

• обжаренные орехи — до 100 кг
• масло растительное — 1,5 кг
• Копченый лосось ароматизатор сухой — 0,5–0,7 кг

2. Технологический процесс

• Провести обжаривание орехов и удалить свободную шелуху.
• На тёплые орехи равномерно нанести растительное масло.
• Копченый лосось ароматизатор сухой внести в дражировочном барабане при непрерывном перемешивании.
• Охладить продукт, проверить равномерность вкуса и фасовать в защитной атмосфере при необходимости.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мука пшеничная, соль, глюкоза, усилитель вкуса и аромата Е621, сахар, лук порошок, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, рыбный порошок, регулятор кислотности Е330, жир растительный, специи, краситель экстракт Е160с, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.