Какао-ликер ароматизатор жидкий, 50400727

Жидкий пищевой ароматизатор «Какао-ликер» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом ликера с шоколадом. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами ликера. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Птичье молоко, Модельный р-р для сладких продуктов, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Кондитерская глазурь, Шоколад, Пралине, Трюфели, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Ирис тираженный, Молочные помадные массы, Жировые начинки с орехами, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Кофе в зернах, Медовые начинки кондитерские, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Начинка тип Мягкая карамель, Слабоалкогольные напитки и Ирис литой.

Рекомендуемая дозировка

• Слабоалкогольные напитки: 0,005–0,01%, или 0,005–0,01 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сахарная помадная масса со вкусом «Какао-ликер».

1. Сырье и материалы

• сахар — 70,0 кг
• патока — 12,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сухое молоко — 6,0 кг
• масло сливочное — 3,0 кг
• Какао-ликер ароматизатор жидкий — 0,005–0,01 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить сахаропаточный сироп и уварить его до заданного содержания сухих веществ.
• Охладить сироп и провести сбивание или кристаллизацию до образования мелкокристаллической помады.
• Добавить сухое молоко и масло для молочного варианта.
• Какао-ликер ароматизатор жидкий внести после охлаждения массы до безопасной для ароматического профиля температуры, затем перемешать до однородности.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, в темном месте, при температуре от +4 °C до +25 °C. Перед употреблением взбалтывать.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.