Ириска ароматизатор жидкий, 50400562

Жидкий пищевой ароматизатор «Ириска» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом ириса с кофе. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами ириса. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Карамель, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Птичье молоко, Модельный р-р для сладких продуктов, Трюфели, Пряники шоколадные, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Бараночные изделия, Ирис тираженный, Печенье, Печенье с пониженным содержанием сахара, Молочные помадные массы, Пряники, Пралине, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Медовые начинки кондитерские, Кексы, рулеты, Начинка тип Мягкая карамель, Карамель на изомальте и Ирис литой.

Рекомендуемая дозировка

• Кофе-напитки,какао-напитки: 0,02–0,05%, или 0,02–0,05 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе молотый: 0,02–0,05%, или 0,02–0,05 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты сладких каш: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Инстант напитки: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Десерты сухие смеси: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов: 0,2–0,3%, или 0,2–0,3 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Леденцовая карамель со вкусом «Ириска».

1. Сырье и материалы

• сахар — 58,0 кг
• глюкозный сироп — 38,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• кислота лимонная — 0,20 кг
• Ириска ароматизатор жидкий — 0,02–0,05 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить сахаропаточный сироп и уварить его до получения карамельной массы.
• Охладить массу до температуры внесения вкусоароматических компонентов.
• Внести Ириска ароматизатор жидкий и раствор лимонной кислоты, быстро перемешать до однородности.
• Сформовать изделия, охладить и упаковать во влагонепроницаемый материал.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.