Грибы ароматизатор сухой, 20001062

Сухой пищевой ароматизатор «Грибы» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом бульона из грибов. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лесных грибов. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов.

Область применения

Супы, бульоны и Бульонные основы.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухой суповой концентрат со вкусом «Грибы».

1. Сырье и материалы

• мальтодекстрин — до 100 кг
• крахмал — 20,0 кг
• соль — 15,0 кг
• сухие овощи — 10,0 кг
• растительный жир в порошке — 6,0 кг
• сахар — 2,0 кг
• Грибы ароматизатор сухой — 1–2 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать все сухие компоненты.
• Грибы ароматизатор сухой предварительно смешать с 5–10-кратным количеством мальтодекстрина.
• Загрузить компоненты в смеситель и перемешивать до достижения однородности.
• Провести контроль влажности, сыпучести и вкусового профиля восстановленного продукта, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, лактоза, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), сахар, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, жир растительный, специи, зелень сушеная, регулятор кислотности Е330, краситель Е150с, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.