Брусника ароматизатор инкапсулированный, 87800066

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Брусника инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом брусники. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами брусники. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Плавленый сыр, аналоги, Концентраты сладких каш, Напитки спортивные, Концентраты киселей, Мясные снеки - колбаски с/к, Премиксы для мясных изделий, Печенье с пониженным содержанием сахара, Пряники, Кетчупы, томатные соусы, Маринады для мясных изделий, Инстант напитки, Попкорн, Жевательный мармелад, Жевательный мармелад на желатине с пектином, Зефир и суфле, Модельный р-р для сладких продуктов, Кексы, рулеты, Печенье, Желейные кондитерские на пектине и Желейные кондитерские на агаре.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты сладких каш: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты киселей: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Инстант напитки: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Плавленый сыр со вкусом «Брусника инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• сырное или молочное сырьё — 55,0 кг
• масло сливочное — 10,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 4,0 кг
• соли-плавители — 2,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• Брусника ароматизатор инкапсулированный — 0,05–0,15 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить и измельчить сырное сырьё, загрузить его в плавитель вместе с водой и солями-плавителями.
• Нагревать при перемешивании до получения однородной пластичной массы.
• Брусника ароматизатор инкапсулированный внести ближе к завершению процесса и гомогенизировать продукт.
• Фасовать массу горячей и быстро охладить до температуры хранения.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.