Барбекю ароматизатор сухой, 10000991

Сухой пищевой ароматизатор «Барбекю» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом жареного мяса. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами жареного мяса с дымом. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Область применения

Колбасы копченые (п/к, в/к, с/к и сыровяленные), Мясные консервы, Супы, бульоны, Ветчинные изделия, Мясные хлеба, Сосиски, сардельки, шпикачки, Мясные снеки - вяленое мясо, Мясные снеки - колбаски с/к, Картофельное пюре, Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые, Деликатесные мясные изделия, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные и Чипсы картофельные.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,3–0,6%, или 0,3–0,6 кг на 100 кг готового продукта.
• Картофельное пюре: 0,3–0,6%, или 0,3–0,6 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Копчёная колбаса со вкусом «Барбекю».

1. Сырье и материалы

• мясное сырьё — до 100 кг
• вода питьевая или лёд — 8,0 кг
• соль — 1,6 кг
• масло растительное — 1,0 кг
• Барбекю ароматизатор сухой — 0,3–0,6 кг

2. Технологический процесс

• Охладить мясное сырьё до 0–4 °C и подготовить его в соответствии с видом полуфабриката.
• Барбекю ароматизатор сухой растворить или диспергировать в воде; сухой ингредиент допускается предварительно смешать с солью.
• Внести смесь в мясное сырьё и провести перемешивание или массирование до равномерного распределения.
• Выдержать продукт при 0–4 °C, затем направить на формование, фасовку или термообработку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Глюкоза, соль, усилитель вкуса и аромата Е621, лактоза, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, регулятор кислотности Е262, краситель Е150с, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.