Абрикос ароматизатор жидкий, 50401233

Жидкий пищевой ароматизатор «Абрикос» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом сладкого абрикоса. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами абрикоса. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Концентраты киселей, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Карамель на изомальте, Фруктовый и ароматизированный лёд, Напитки с содержанием сока 5%, Концентраты сладких каш, Карамель, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Модельный р-р для сладких продуктов, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Мороженое, Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад и Жевательный мармелад на желатине с пектином.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты киселей: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты сладких каш: 0,15–0,25%, или 0,15–0,25 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухой концентрат киселя со вкусом «Абрикос».

1. Сырье и материалы

• сахар — 72,0 кг
• крахмал картофельный — 20,0 кг
• мальтодекстрин — до 100 кг
• кислота лимонная — 1,2 кг
• Абрикос ароматизатор жидкий — 0,05–0,1 кг

2. Технологический процесс

• Просеять сахар, крахмал, мальтодекстрин и лимонную кислоту.
• Абрикос ароматизатор жидкий предварительно смешать с частью мальтодекстрина.
• Смешивать компоненты до полной однородности.
• Проверить растворимость, вкус, аромат и вязкость восстановленного киселя, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, в темном месте, при температуре от +4 °C до +25 °C. Перед употреблением взбалтывать.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.