Ребрышки на гриле ароматизатор сухой, 10001930

Сухой пищевой ароматизатор «Ребрышки на гриле» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом ребрышек на гриле со специями. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами ребрышек на гриле. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Область применения

Кетчупы, томатные соусы, Плавленый сыр, аналоги, Картофельное пюре, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные и Чипсы картофельные.

Рекомендуемая дозировка

• Картофельное пюре: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 1–1,3%, или 1–1,3 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Кетчуп со вкусом «Ребрышки на гриле».

1. Сырье и материалы

• томатная паста — 24,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сахар — 10,0 кг
• соль — 1,8 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• крахмал модифицированный — 2,0 кг
• Ребрышки на гриле ароматизатор сухой — 1–2 кг

2. Технологический процесс

• Развести томатную пасту водой, добавить сахар, соль и предварительно диспергированный крахмал.
• Нагреть смесь при перемешивании до полной клейстеризации крахмала.
• Ребрышки на гриле ароматизатор сухой внести ближе к завершению процесса, после снижения температуры до технологически допустимого уровня.
• Добавить уксус, провести гомогенизацию, контроль pH, горячий розлив и охлаждение.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, глюкоза, мальтодекстрин, сахар, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), паприка порошок, регуляторы кислотности (Е262, Е330), натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, чеснок порошок, белок растительный гидролизованный, специи, краситель Е160с, жир растительный, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.