Тоник ароматизатор жидкий, 50400911

Жидкий пищевой ароматизатор «Тоник» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом горького тоника. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лайма. Растворяется в водной и жировой фазах. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Карамель, Модельный р-р для сладких продуктов, Слабоалкогольные напитки, Карамель на изомальте, Прозрачные безалкогольные напитки, Замутненные безалкогольные напитки, Напитки с содержанием сока 5% и Напитки энергетические.

Рекомендуемая дозировка

• Слабоалкогольные напитки: 0,06–0,09%, или 0,06–0,09 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Леденцовая карамель со вкусом «Тоник».

1. Сырье и материалы

• сахар — 58,0 кг
• глюкозный сироп — 38,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• кислота лимонная — 0,20 кг
• Тоник ароматизатор жидкий — 0,06–0,09 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить сахаропаточный сироп и уварить его до получения карамельной массы.
• Охладить массу до температуры внесения вкусоароматических компонентов.
• Внести Тоник ароматизатор жидкий и раствор лимонной кислоты, быстро перемешать до однородности.
• Сформовать изделия, охладить и упаковать во влагонепроницаемый материал.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, хинина гидрохлорид, носители (Е1520, Е1518).

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.